【黑芝麻糖怎麼做好吃】黑芝麻糖的做法
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材料:黑芝麻200克 綿白糖130克。
做法:
1、將黑芝麻處理乾淨,備好白糖。
2、如果是生芝麻,需要用小火炒出香味。
3、鍋刷洗乾淨,用小火把鍋燒熱,倒入白糖,轉微火將白糖慢慢化開,這時候糖會很快變色,熬一會,用鏟子舀起少許糖成一條線即可。
4、把芝麻立即倒進去,快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上。
5、把糖倒乾淨的菜板上,用刀把糖快速向中間攏實,然後用刀背壓扁。
6、用擀麵杖快速將糖擀成薄片狀,再用刀切成小塊或條狀即可。
小貼士:
1、芝麻一定要清洗,清洗的方法,可將芝麻放入細眼篩子或紗布袋裡用水沖洗乾淨;
2、用微火炒,以免炒糊,糊了口感會發苦。判斷炒熟的方法:炒出香味後,嘗一嘗是否有濃郁的芝麻香味,或用手將芝麻碾一下看看成色。
材料:熟黑芝麻600克,水怡(玉米糖漿)300克,細砂糖200克,水100克,玉米油30克。
做法:
1、首先黑芝麻清洗一下,去掉浮塵,沙石,並用漏網漏出水份備用。
2、準備好模具,鋪好矽膠墊,模具大小都沒關係,糖很好整理,我們只用一邊就行。
3、把芝麻炒幹,開始可以大火,當水份慢慢變幹,黑芝麻不粘鏟子的時候就調整火力,中小火慢炒,一邊炒一邊嘗,並及時翻炒,不要炒糊了,因為黑芝麻看不出來上色。當黑芝麻越來越沙,顆粒分明,顏色變淺,就是炒熟了,裝盆備用。
4、把細砂糖、水怡,水,玉米油全部倒入不粘鍋裡,中火加熱,無須攪拌,但加熱過程中可拿起鍋輕輕晃動一下液體,讓糖漿受熱均勻,可明顯觀察到隨著加熱溫度的上升,由大泡慢慢變成小泡。
5、用筷子蘸糖漿滴幾滴入涼水中,觀察是否結晶,若入水後立刻變成了糖粒,就趕緊離火。如果用溫度計的話,大概是145度左右就剛好。
6、倒入黑芝麻,並攪拌均勻。
7、混合好了以後,我們就可以把糖倒進模具裡去整形,開始的時候會有點燙,利用麵點切刀,擀麵棍輔助,一定要壓實,切面才會好看。
8、當糖還有溫度的時候還有點軟不要切,等自然冷卻到刀切下去不會壓扁形狀的時候切正好,也不要等太久,太久糖會脆,就不好切了。黑麻糖最好像切肉塊一樣,慢慢切一點一點把刀壓下去,反倒切的好看,也不會把糖切碎。
小貼士:
1、關於糖漿溫度,我用的水怡,不是麥芽糖,如用麥芽糖130度估計就可以了。
2、如果糖比較薄,切塊比較好看,如果想切片,就整形厚一點。
材料:黑芝麻180克,花生仁320克,白砂糖250克,麥芽糖250克,鹽1/4小勺,水180克。
做法:
1、把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右,中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻,放涼之後把花生的皮去除。
2、黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分鐘左右。
3、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫,要注意不能烤焦。
4、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中,一邊用小火煮,一邊攪拌,等糖完全溶化就可以調到中火,不需要再攪拌。
5、糖漿從開始冒大泡,一點點變成小泡,再慢慢變成琥珀色。等糖漿煮到160℃,立刻熄火,把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。
6、把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上,撥開攤得薄一點,上面再蓋一張烤盤布,用擀麵杖擀平。
7、等溫度稍微降一點,烤盤布就可以輕易揭下,趁熱用菜刀切成想要的大小。
小貼士:
1、做這種糖,最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計就方便很多,不然就要靠經驗來判斷。
2、整個過程必需一氣呵成,動作要快,不然的話糖漿很快就會硬化,很難操作。
3、另外還要注意的是,拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少,一下子就會冷卻凝結,再加入涼的果仁,還沒拌勻就會凝結變硬。
4、煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面,不要費力用鏟子鏟,只要在鍋中放入清水,大火加熱,糖會慢慢的融化,等糖全都融化後,再趁熱洗刷就非常方便了。
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