爲什麼啤酒一打開就有很多泡沫
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啤酒是很多人朋友聚會餐桌上必備的酒水,尤其是夏天的時候,大家都喜歡喝冰啤酒,不知道大家有沒有發現,在開啤酒的時候都會看到有很多的氣泡流出,這是爲什麼呢?一起來看看吧!
啤酒是很多人朋友聚會餐桌上必備的酒水,尤其是夏天的時候,大家都喜歡喝冰啤酒,不知道大家有沒有發現,在開啤酒的時候都會看到有很多的氣泡流出,這是爲什麼呢?一起來看看吧!
爲什麼啤酒一打開就有很多泡沫
在中國的相關國家標準裏,啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水爲主要原料,加啤酒花(包括酒花製品),經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒”。其中,泡沫是否細膩,是否持久掛杯,是評判啤酒質量的一個標準。
啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發酵過程中產生的,或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下,二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候,由於壓強變小了,二氧化碳就會從啤酒裏分離出來,形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子,或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平,那麼就會更快地產生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。
然而,光有氣泡並不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子裏面的時候,也會產生大量的氣泡,但是這些氣泡很快會破碎,只會濺出一些小液滴,而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物,其中所含的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,所以更容易形成穩定的泡沫。
表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子。典型表面活性劑的結構中有一個親水的極性基團,另一端有一根或者多根長長的“尾巴”,這是易溶解在油等非極性介質裏面的疏水基團(一般是較長的碳鏈)。構成生物體細胞膜的磷脂分子,生物體裏的多肽和很多蛋白質都可以作爲表面活性劑。
大家知道,用清水吹不成泡泡,但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡,這是因爲肥皂水裏的表面活性劑可以使氣泡穩定下來。當啤酒產生小氣泡的時候,啤酒在液體重力作用下下沉,氣泡就會互相接觸聚集在一起,形成多面體的結構:泡沫。這時候,疏水的“尾巴”暴露在氣泡裏面,而親水的“腦袋”紮在一薄層啤酒裏面,使得這種泡沫的結構可以在比較長的時間裏穩定存在。
可見,啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液,其中含有大量的可以作爲表面活性劑的有機物分子,這就是它可以形成大量泡沫的原因。
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