【爲什麼罐頭食品可以存放很久的科學故事】罐頭食品有防腐劑嗎
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爲了延長食物的保存期,千百年來人們想出了許多的辦法,如煙燻、日曬、鹽醃等。而罐藏技術,無疑是最年輕的,它始於1810年。罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點,除它的口味鮮美,食用方便以外,而且可以長期存放,調解食品的供應季節。
大家都知道,在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養,如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌,在一定的溫度與時間下,細菌會迅速繁殖,最後食物就腐敗變質了。有人認爲,罐頭裏的食物能夠存放很久,一定是加了防腐劑。這個認識是錯誤的,那是對罐頭食品的製作過程不瞭解的緣故。
在加工製作罐頭食品時,要有良好的衛生條件,加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒,使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。一般先進行原料處理、調味處理,再裝入已加熱殺菌的包裝罐內,然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法,把留在罐內的空氣消除,這樣製成的罐頭食品,可以保持一定的真空度。經過排氣、密封后的罐頭,最後進行嚴密的滅菌處理。這樣一來,包裝罐裏的食物是無菌的,外面的細菌也不可能進去,那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。如果原料處理不當、密封和滅菌不完全,總之,在製作過程中任何一個環節出現問題,罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。
爲什麼罐頭食品可以存放很久的科學故事點評現在我們知道了,罐頭食品能夠長期保存而不變質,完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌,達到商業無菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑。平時只要把罐頭放在陰涼乾燥的地方,不使罐頭生鏽或封口碰損,罐頭食品時是可以長期存放的。
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