煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
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煮蝦時一般建議熱水下鍋,因爲熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裏面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶,而冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老,而且煮的時間太長,就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。
如果蝦個頭比較肥大,水開之後煮五分鐘即可;如果買回來的蝦個頭比較瘦小,那麼就要縮煮蝦的時間,大概煮2到3分鐘就可以了。
煮好的蝦子可以放入冷水中擱置20秒快速降溫,然後撈出來控幹水分擺入盤中即可,這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈,吃起來會更爽口好吃。
煮蝦子注意事項
1、煮的時候清水中放入幾片生薑和少量的料酒,這樣能夠讓蝦的腥味很好的去除,特別是吃煮基圍蝦的時候,一般搭配蘸醬汁一起吃,味道比較的生硬。
2、如果用淡水煮蝦,水中必須加一點鹽,這樣煮出的蝦口感好,肉質更鮮嫩。
3、煮基圍蝦必須用大火,煮蝦時間最多2分鐘,小蝦1分鐘即可,時間過長煮出的蝦肉會變老。
4、煮基圍蝦時,水燒開後才能下入薑片,不要隨冷水下鍋,不然除腥效果不好,快出鍋時放少許醋去腥。
蝦子的選購竅門
1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。
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