餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好?你清楚嗎?
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煮餃子要不要蓋鍋蓋?
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋,等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。
怎樣煮餃子更好吃?
餃子煮的好不好吃,和麪皮用料、厚度、餡料也有關係,不同的餡料搭配不同的餃子皮,火候、水溫掌握好,才能煮出一盤好吃的餃子。
1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子,麪皮用的是中筋粉,皮薄,煮的話容易破皮,餡還煮不熟,最好做蒸餃或煎餃。
2、餃子個小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起來不夾生。
3、蔬菜餡比肉餡好煮,用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋事先做熟,和韭菜拌一塊,撒點調料攪勻就成餡了。麪皮要薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡,比如牛肉難煮,麪皮可以稍微做厚一點,煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃,建議用高筋麪粉來做麪皮,不用擔心煮肉餡時間太長皮會破,餃子皮更耐煮,吃起來勁道。
如何煮餃子不破皮?
加鹽
水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開始煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
加食用油
煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放餃子。這樣做可以爲餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。
加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。
加雞蛋
和麪時打1-2個雞蛋進去,能讓麪粉裏的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。
大家煮、蒸、煎餃子的時候有沒有什麼好方法嗎?
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