【怎麼樣才能讓肉變嫩】如何讓瘦肉變嫩變滑 什麼東西才能讓肉變嫩
本文已影響3W人
本文已影響3W人
怎麼樣才能讓肉變嫩?我們在炒肉之前,一般先會用料酒生抽澱粉等調料醃一下,這樣炒肉的時候,肉就不容易變老,而且更嫩,那讓肉變嫩的方法具體有哪些呢?除了醃以外還有別的方法嗎?
怎麼樣才能讓肉變嫩?用調料進行醃製
我們家常的做法就是在炒之前先切好,然後進行醃製。
具體用什麼醃呢?小編習慣用的調料有:料酒、澱粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。
就是這麼簡單,不管是炒菜用的肉,還是做餡料用的肉,都可以提前醃製一會兒,這樣做出來的肉不僅不容易老,而且味道非常鮮美又嫩,這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下,用這種方法炒出來的肉和不醃製直接炒的肉,味道真的大不同,未進行醃製就炒的肉,特別容易老,有一種吃老蔬菜的感覺,口感不是很好。
怎麼樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義:
在做肉之前,利用攪拌的方式將水分“打”進肉裏面。
肉類富含蛋白質,蛋白質的吸水性強,透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分,今兒讓肉質更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道,無論是什麼肉,都是剛炒出來最好吃,熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁,柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱,肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況,下次做肉菜前,不防多一個“打水”的步驟。
打水怎麼做呢?
1、備料的時候,將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意:
常溫肉品沒辦法吃水,建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分,一邊用手不斷朝同一個方向攪拌,利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意:
記得一定要採同方向攪拌,才能讓蛋白質充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水,就重複加水、攪拌的動作,直到無法再吸收任何水分爲止。
注意:
水必須一點一點地慢慢加入,讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成後的肉,可以再淋上少量油,這樣做是爲了形成一層保護膜,幫助鎖住水分,就能使得肉質更加多汁、嫩口。
說明:
打水適用於各種肉類,尤其是組織較細的絞肉,打水的成效會更明顯,無論是肉丸、水餃,都能讓口感更細緻滑順。
【怎麼能讓皮膚變白】 怎樣才能讓皮膚變白 怎樣才能美白皮膚
怎麼能讓五花肉更嫩滑
【如何讓嘴脣變薄】 讓嘴脣變薄的方法 怎麼能讓嘴脣變薄點
【寶寶睫毛怎樣才能變長】如何讓嬰兒的睫毛變長 寶寶睫毛怎麼變長變密
【牛肉怎麼炒才嫩好吃】怎樣炒牛肉嫩又好吃
【怎麼讓腿變長】讓腿變長的方法 如何讓腿變長
【如何做出極嫩的蒸肉餅】如何蒸肉餅會比較嫩
【怎樣變白最快最有效】怎麼樣才能讓皮膚變白 皮膚變白的方法
蓮藕豬肉丸子,讓肉肉變得更健康
怎樣讓牛肉變嫩變爛 牛肉怎麼吃營養價值高
【寶寶睫毛怎樣才能變長】如何讓嬰兒的睫毛變長
肉類放什麼比較嫩 除了嫩肉粉還可以加這些天然食材
肉丸子怎麼做又滑又嫩 加些紅薯澱粉口感更滑嫩
怎樣才能讓胸部變大 變身波霸女神
【牛蛙肉怎麼處理最嫩】牛蛙怎麼做肉才嫩
【怎樣讓乳頭變紅】讓乳頭變紅的方法有哪些 如何讓乳頭變紅
雞胸肉怎麼做滑嫩不柴 五個步驟水煮煎烤都軟嫩多汁
【怎麼樣才能讓腿變細】讓腿變細的方法
【用什麼洗臉會變白】用什麼洗臉會變白變嫩 怎樣洗臉可以變白嫩
【怎樣炒牛肉絲嫩又好吃】牛肉絲怎麼炒才嫩