蔥花捲怎麼做蔥不變色
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蔥花捲是一種傳統的中式麪點,很多人自己在家包蔥花捲時會發現蒸出來的花捲蔥的顏色會變黃,那麼有什麼好的方法可以讓蔥花捲做出來蔥不變色呢?
選擇小水蔥或者香蔥
在製作蔥花捲兒時,我們不能使用普通的大蔥,因爲普通大蔥的蔥白比較多,而它的蔥葉部分,經過加熱以後很容易變黃,所以我們在製作蔥花捲兒的時候,必須要使用小水蔥或者香蔥來作爲原料。這樣花捲在蒸熟以後,蔥的顏色翠綠不會變黃,吃起來的口感也更好。
蔥用油拌一下
切好的蔥花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因爲食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出,從而提高了小蔥的食用口感,並保證了小蔥的顏色不會變黃。這樣小蔥在蒸制過程中,它的顏色就不會有太大的改變。
加些小蘇打
蔥花變黃是因爲與空氣中的氧氣產生了氧化,加些小蘇打可以去除蔥花中的水分,這樣就算蒸好後蔥花依然是翠綠的,不會變黃。但是小蘇打不要放多了,否則你的蔥油卷就會變成斑點狗了。
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