【蒸饅頭用冷水還是熱水】涼水還是熱水蒸饅頭
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發酵好的饅頭用開水蒸,沒有發酵的用冷水蒸。
蒸饅頭用冷水熱水問題要看情況來的,如果是已經發酵好的饅頭,是要用開水蒸的。因爲發酵好的饅頭不需要蒸太久時間,開水的話熱氣及時,一下就能把饅頭蒸熟。要是還沒有充分發酵的饅頭,最好用冷水蒸。因爲冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會是饅頭塌臥或皸裂。
家常蒸饅頭的做法材料:
麪粉一斤、發酵粉四分之一袋
做法:
1、將準備好的發酵粉用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麪粉裏,如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麪粉裏,將麪糰和到不粘手,放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將乾麪粉再次加入發酵好的麪糰裏,繼續和到麪糰表面光滑不粘手,再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。每次都加兩次麪粉,發酵三次。
3、將最後一次發酵好的麪糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。
4、先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要着急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
蒸饅頭的小技巧1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外,蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了,具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭纔會更鬆軟可口。
3、另外,在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
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