豬油渣吃了會致癌嗎
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豬油渣是豬肉中的脂肪經過熬製提取豬油後餘下的固體硬塊,而且豬油渣香酥的口感也受到許多人的喜愛,下面來了解一下豬油渣吃了會不會致癌。
豬油渣吃了會致癌嗎
如果長期大量吃豬油渣是存在一定的致癌風險的,因爲豬板油熬製豬油的時間較長,油溫很高,一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時,若不能充分燃燒(氧化),都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質。
有機物質受熱分解,經環化、聚合而形成3,4苯荓芘。油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的時間愈長,其含量愈高。熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。
3、4苯荓芘是多環芳烴類物質,是一種致癌性物質,它是含有4個或4個以上苯環的有機化合物。多環芳烴是分佈最廣、數量最多的環境致癌物,在總數已達1000多種致癌物中,多環芳烴佔1/3以上。 因此,對於豬油渣這類食物,切不可過食,否則,勢必增加3,4苯荓芘的攝入量,也即增加食道癌、胃癌的發病率。
豬油渣的熬製方法推薦
1、豬肥肉切小加水,一起煮大火燒開;待水分減少至一半,加入姜和幹蔥,轉中小火慢熬,全程蓋蓋。
2、熬半小時左右,肥豬肉就可以用鏟子輕鬆切碎了,這時水也接近㸆乾的狀態。
3、把肥肉都用鏟子切碎,一定要轉最小火熬,熬到水份都沒有了,這時會發現鍋底的液體是最少的。不要急,蓋好蓋繼續最小火熬。
4、耐心等待,肥肉丁開始起焦,慢慢油就多了,用鏟子翻一翻,再蓋蓋熬。
5、大概十分鐘後,油丁會嘣,一定要小心用鍋蓋護着自己防止被濺傷,用鏟子翻一翻,再蓋蓋。待油出透,油丁變酥全部成油渣,關火。
6、濾好的豬油沒涼透前是黃色的,待一晚時間即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
7、得到的豬油渣同樣放入碗中,吃不完的部分,用保鮮袋紮緊,放入冰箱保存。
豬油渣的吃法推薦
1、剛撈上來的豬油渣趁熱撒上一點鹽,便是很好的下酒菜。嚼在嘴裏,脆脆的,香香的,一個接一個是怎麼也丟不下來的美味。
2、豬油渣也可以做餃子餡或者包子餡,搭配各類蔬菜,放調料拌勻,做成菜餡,包在麪皮裏,咬一口油滋滋香噴噴。豬油渣的食用主要是取它的香味和口感。
3、豬油渣還可以做餅子,油渣下鍋放生薑,蔥,酒,鹽調味,拌勻後晾涼,用普洱茶泡的水和麪,做成餅子,下鍋炸,炸至微黃,就能聞到香味。
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