牛眼肉是哪個部位怎麼吃
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我們去餐廳吃牛肉的時候會發現有些標註的牛眼肉,很多人以爲是牛眼睛部位的肉,其實並不是如此,下面一起來了解一下牛眼肉是哪個部位。
牛眼肉是哪個部位怎麼吃
牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱爲眼肉。總體來說,這個部位脂肪分佈均勻,. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁,香甜鮮嫩多汁。
眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
牛眼肉怎麼吃
牛眼肉外形酷似眼睛,屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮、烤、煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高,紅白鑲嵌,脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。適合烹調:涮、烤、煎。
牛眼肉的做法推薦
蔥爆牛眼肉
材料:牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水澱粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克
做法:
1、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片;
2、加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3、用手抓拌均勻後,加入水澱粉;
4、繼續抓拌均勻,淋上香油,用筷子稍攪拌,醃製15分鐘以上;
5、鍋中放入植物油燒熱,加入醃製好的牛眼肉片;
6、煸炒至肉片變色成熟撈出;
7、鍋中留少許底油,加入豆豉,煸炒出香味,加入切成滾刀塊的大蔥;
8、煸炒出蔥香,大蔥變軟時,淋入15g生抽煸炒一分鐘;
9、加入牛眼肉片,大火煸炒兩分鐘後出鍋。
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