牛腱是牛的哪個部位
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牛腱是指牛小腿上的肌肉,這裏的肉因爲是牛身上經常運動的部位,含有豐富的肌肉纖維,在外表上看起鮮紅,讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟,牛腱在被割下來的時候就已經修割乾淨了並且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪
牛腱細分爲:前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱 這五類還有被統稱牛展。其中:前腱和後腱又被稱爲牛腱子肉。
牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝關節上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉裏還有牛筋,肉是按照一定的紋路生成的,這裏的肉比較適合用於滷牛肉。
花腱:是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金錢腱,腱子肉的精華,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位,最好的一小塊。
邊腱:就是把前面取了剩下的就是。
牛腱的做法推薦1、滷牛腱
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時,然後放入清水中煮沸,然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒,大火煮沸,小火燉煮一個小時,出鍋,即可食用。注意:滷牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感纔好。
3、黃豆燜牛腱
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法,首先將牛腱放入清水中焯一下,然後將牛肉放入清水中,加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時,加入提前一天泡好的黃豆,繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裏邊的蛋白質十分豐富,和牛腱一起吃,口感豐富,營養充足。
3、番茄牛腱
番茄味道酸甜,與牛腱搭配,不僅可以祛除牛腱子的異味,還可以增加整道菜的鮮美,將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水,加入鹽燜煮一個小時,然後加入切好的番茄繼續燉半個小時,出鍋時再加入少許的鹽即可。
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