牛肉哪個部位燉着好吃
本文已影響2W人
本文已影響2W人
如果是要燉牛肉建議選擇富含結締組織的部位,帶有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位,也需要較久的料理時間,因此燉牛肉建議選擇牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。
牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉,瘦肉中帶一點油脂,纖維粗細合適,肉質堅韌有彈性,久燉也不爛不柴,還吸飽了濃郁的湯汁,咬一口,肉香滿嘴四溢。
牛腱(Shank)就是牛腿骨邊的肌肉,瘦肉中包着粗壯的筋,久燉後能讓牛筋化成彈軟的膠凍,再加上燉得軟爛的肉,真香。
牛肋骨(Rib)是牛肋骨之間的肉,肉質軟嫩,脂肪較多但是平均分佈,因爲有牛筋,所以做法和牛腱一樣,要燉煮到全熟纔好啃。
牛尾(Oxtail)大多是用來燉湯,久燉出來的湯香甜鮮美,讓人忍不住多喝兩碗。
燉牛肉竅門1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、燉牛肉的時候如果沒有加水的必要就不要揭開蓋子,否則鍋中的溫度會發生變化,影響到肉中的物質,從而導致牛肉味道變差。
3、燉牛肉時不要用大火,把火燒開後轉中火燉即可,如果用大火的話,不但不會熟的更快,反而更難煮爛。
牛肉不同部位的烹飪手法香煎:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、肋眼、臀肉
熱炒:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
烘烤:牛頸肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
火鍋:肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、紐約客)
湯煮:牛肩肉、腱子、胸肉、肋條肉、牛腩、臀肉
慢燉:牛頸肉、前胸肉、後胸肉、肩胛肉、胸肉、肋條肉、牛腩、牛腱
摸寶寶哪個部位安撫效果好 這5個部位可增進親子感情
牛肉哪個部位最嫩最好吃 牛肉哪個部位烤着吃嫩
肥牛是牛的哪個部位
牛展肉是牛的什麼部位
菲力牛排是牛的哪個部位
牛霖是牛的哪個部位
【牛肉和什麼燉湯好喝】牛肉加什麼燉湯好
牛板筋是牛的哪個部位
牛蹄筋是牛的哪個部位
孩子最怕冷的地方是哪個部位 這五個部位要做好保暖工作
燉排骨湯用哪個部位的排骨好
【牛肉和什麼燉最好吃】牛肉和什麼一起燉最好
【牛肉怎麼燉給孩子吃】牛肉怎麼燉給寶寶吃 寶寶吃的牛肉怎麼煮
【好吃的牛肉乾推薦 】牛肉乾哪個牌子好吃
牛柳是牛的哪個部位
牛肉不同部位的吃法
牛腱是牛的哪個部位
寶寶吃牛肉哪個部位好
西冷牛排是牛的哪個部位
牛上腦是哪個部位怎麼吃