牛肉哪個部位燒烤最好吃
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牛肉的不同部位口感和做法都不同,像牛腩、牛筋這類比較筋道的就適合燉煮,下面來了解一下牛肉的哪個部位適合燒烤。
牛裏脊
牛裏脊肉部位覆蓋較廣,是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱,既有大衆款的,也有上品的部位。大體上分爲肩胛裏脊肉、背部背中裏脊(肋眼肉)、腰附近腰裏脊(西冷)。
裏脊的特點是厚實而柔軟,紋理細膩豐富,上品的部分看起來會有許多的霜降脂肪,視覺感絕佳。烤完後香氣四溢,一口下去,濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣就在舌尖上蔓延開來。不管是鹽烤還是醬烤都非常適合。
牛五花
牛五花是腹部的牛腩五花肉,霜降分佈均勻,所以即使脂肪量相當可觀,但是仍然不會感到太過油膩。在吃烤肉的時候,如果沒有來上一盤上佳的牛五花的話,就總是有所缺憾呢。在大口吃肉的時候,能感受到那恰到好處的彈性與豐富的肉汁,濃郁芬芳。
牛五花個人最推薦搭配醬料吃,無論是醬汁還是甜醬油都是絕佳呢。
牛肩肉
牛肩肉油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定的厚,所以能吃出牛肉的風味,可做涮牛肉或切小塊燉,適合燉,烤,燜。
牛臀肉
牛臀肉也就是牛屁股上的肉,肉質軟,口味也佳,適合各種烹煮法,做牛排味道佳,燒烤也是絕品。
牛前後腿肉
前後腿的牛肉稍微老些,但肉味有特色,有嚼勁,較適合燒烤烤、紅燒、燉、滷,一些風味餐館用來製作特色菜。這部分的肉,可以通過橫切伴粉再冷切吸水變嫩,再用於燒烤或煮湯。
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