麻婆豆腐的家常做法
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吃過麻婆豆腐的人絕對會對它麻辣鮮香的口感回味無窮,想在家裏也能嚐到正宗的麻婆豆腐嗎?就跟小編一起來看看麻婆豆腐的家常做法吧!
麻婆豆腐是一道典型的川菜,相傳是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐,被稱爲“陳麻婆豆腐”,麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),原名“陳興盛飯鋪”。主要原料爲配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
材料: | ||
嫩豆腐(石膏豆腐)120克 | 牛肉餡50克 | 豆瓣醬6克 |
花椒5克 | 辣椒粉5克 | 蔥5克 |
姜3片 | 蒜3瓣 | 料酒5克 |
半湯匙醬油 | 鹽2克 | 白糖3克 |
澱粉5克 |
2、鍋中燒開水,放入少許鹽,滑入豆腐,小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥,同時有助於豆腐保持形狀。
8、 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減,即可出鍋裝盤享用,撒入少許細蔥花。
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