牛腩怎麼燉容易爛 鹽不能放太早
本文已影響2.25K人
本文已影響2.25K人
牛腩是牛身上比較有韌性的一個部位,吃起來層次非常豐富,但很多人在燉牛腩的時候都反映比較難燉爛,下面來學習一下牛腩怎麼燉容易爛。
小火慢燉
牛腩必須小火慢燉,大火燉出來的牛肉和肉的纖維快速收縮,燉出來的牛肉吃起來感覺纖維比較緊。慢慢燉的過程中牛腩會慢慢變軟,同時牛腩在燉制的過程中也會慢慢入味,這樣燉制的牛腩味道與口感纔會更好。
涼水下鍋焯水
牛腩焯水是爲了去除腥味,而腥味的來源主要是牛腩內殘餘的血液及其雜質,如果用熱水焯牛腩的話,牛腩遇熱水表面會迅速回縮,這樣內部的血水就很難出來。而燉牛腩的時候加入熱水的目的基本也和牛腩遇冷收縮的原理一樣,牛腩在炒制的過程中已經熟熱,而加入涼水會使其迅速收縮而變得緊實,那樣就很難把牛腩燉爛了。
鹽不能放太早
燉牛腩的時候鹽不能放太早,因爲如果食鹽過早下入,會將牛肉的水分過早槮出,牛肉槮出水分後,就會發幹發柴,肉就會比較難熟。就是煮熟,肉的水分流失過大,所以就達不到預期的效果。肉熟下食鹽,爲什麼必須八成熟,是因爲肉八成熟的時候,肉纖維已經定型,肉內水分已經鎖住,這是下鹽,就保持住了肉本有的水分和纖維。
加些輔料
在燉牛腩的時候燉牛腩的時候可以加入山楂、檸檬片、西紅柿等酸性物質,因爲酸性物質可提高蛋白分解酶的活性,又因爲肉的主要成分是蛋白質和脂肪。因這樣燉牛腩的時候很容易燉爛。
酸白菜燉牛腩的做法
花豆怎麼煮容易爛
燉牛腩易爛的竅門
【產婦牛腩的做法大全】產婦吃牛腩怎麼做
讓人招架不住的牛腩,是這麼燉的!
冬季養生食譜:番茄燉牛腩
芸豆怎麼煮容易爛
燉羊肉怎麼燉爛的快
香港星級牛腩小吃店:九記牛腩
孕婦開胃菜譜—西紅柿燉牛腩
【牛腩蘿蔔湯怎麼做好吃】牛腩蘿蔔湯怎麼做 家常牛腩蘿蔔湯的做法
冬季養生食譜:蘿蔔燉牛腩
家常菜推薦:牛腩燉蘿蔔
宮寒可以吃牛腩燉蘿蔔嗎
黑豆怎麼煮容易爛
牛肉燉不爛怎麼辦補救 牛肉怎麼燉容易爛
【肘子怎麼燉爛】怎麼燉肘子軟爛
【嬰兒粥怎麼煮比較爛】嬰兒粥怎麼煮更容易爛 怎樣熬嬰兒粥超爛
肥腸怎麼煮容易爛
【產婦牛腩的做法大全】產婦吃牛腩怎麼做 產婦吃牛腩怎麼做法