咕咾肉和糖醋里脊區別
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糖醋里脊是拖澱粉蛋糊,其口感更加香酥,吃的死後能明顯吃到外面一層殼。而且糖醋里脊則通常是切成條狀,糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯,而且川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。
咕咾肉是拍幹澱粉,所以在吃的時候薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感,而且咕咾肉的是肉切塊的,,相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿,也就多了水果的清香。
配料不同菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁,裹在炸成金紅色的肉上,點綴菠蘿和彩椒。
糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋,料汁裏除了糖醋還會加麻油、醬油之類,調料組合。
做法不同咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜,也叫炸溜、脆溜,是將加工成型的主料醃製入味後,掛糊,在熱油中炸至金黃色,外酥內嫩,再淋澆或裹拌上一層厚滷汁的烹飪方法。
糖醋里脊是溜,汁里加水澱粉,裹的汁更濃稠,糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達到外焦裏嫩的最佳效果。
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