【糖粉和糖霜有什麼區別】糖粉和糖霜的區別
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糖粉是用白糖來製作的,是將白砂糖磨碎研製成的粉末加玉米澱粉混合而成。
糖霜是將糖粉經過處理後得到的,是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品。糖霜有很多種,通常會根據需求的不同,有不同的配方和製作方式。但一般是用蛋白粉來製作的,通常會由蛋白粉+糖粉或檸檬汁、白醋等打發而成。也有部分是自然產生的,比如曬乾柿餅的外層。
用途糖粉味道與蔗糖相同,可以用來製作曲奇、糕點等,但更多的是用於糕點成品後表面的裝飾,外觀上漂亮很多,這種美觀度是其他糖類無法代替的。在西點糕點製作中,糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但味道還是有些差異。尤其是對於曲奇類餅乾來說,糖粉可以降低餅乾麪糰的延展性,使曲奇花紋更爲清晰。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
糖粉的做法材料:白砂糖200g,玉米澱粉20克。
做法:
1、把白砂糖和玉米澱粉倒在一起,稍微攪一下放到攪拌機裏攪打。
2、過篩後裝入容器即可。
小貼士:
1、一定要是玉米澱粉,這樣糖粉可以保存,不會結塊。
2、糖和澱粉的比例是10:1,自己可以看着改哦。
糖霜的做法材料:糖粉173g,蛋白30g,檸檬汁半勺,色素。
做法:
1、所有材料放一起用電動打蛋器打發,打到提起有尖角狀態即可。
2、準備一些溫水,一點點的加,稀釋成自己想要的狀態即可。
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