【陳醋和白醋有什麼區別】白醋和陳醋有什麼區別
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陳醋和白醋有什麼區別?白醋和陳醋都是醋的一種,平時我們在生活中很容易見到,要是說到兩者的區別,不知道大家清楚不呢?下面就來具體瞭解下吧。
陳醋和白醋有什麼區別:原料不同
白醋的原料以糯米爲主,經處理後使糯米中的澱粉轉化爲糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色,也許是因爲與其它酸醋相比顏色較淡,所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水,第一道水濾出的是頭道醋,酸味比較濃,第二道濾出的較淡,食用時可以依據各人的口味選擇。
陳醋的原料使用優質高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。
陳醋和白醋有什麼區別:作用不同
白醋的用法:
白醋是以優質大米爲原料釀造而成的,除了有特殊的清香味之外,還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用於調製酸甜汁,如:酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外,在烹飪骨頭湯的時候,也適合放點米醋來溶解鈣質,讓人體更好地吸收。除了以上這些,米醋還是美容佳品,用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
陳醋的用法:
陳醋是以優質的高粱爲原料釀造而成的,在經過較長時間的發酵,它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用於製作顏色深、酸味重的菜品,如:酸辣湯、醋燒鮎魚。還有,吃麪條、餃子的時候,用陳醋當醬料,酸溜溜的特別開胃。
陳醋和白醋有什麼區別:色澤不同
好的白醋爲無色澄清液體,如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色,或者混濁都說明質量差或者變質,因爲白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶,效果很好。很多女性用白醋洗臉美白呢。
老陳醋呈濃褐色,液態清亮,味道香醇,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。
白醋和陳醋的營養價值
1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。
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