牛肉生吃怎麼處理

生吃所用的牛肉等原料都必須經過一38℃低溫處理，將有害細菌微生物被全部凍死，纔可以生吃，不經過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的，否則容易感染寄生蟲。

家裏面的冰冷櫃如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜，然後用巴氏消毒法:59.5度，45分鐘，這樣衛生可以保證，又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬於“真空低溫煮食”法。

1、首先生的牛肉也具有絛蟲，但因爲牛是草食性動物，牛的身體夾帶寄生蟲卵的機率比較低，即使有寄生蟲，牛肉的絛蟲也不那麼容易寄生在人體內。因此，從食材健康的角度來看，牛肉比豬肉更加的乾淨。

2、其次是，牛肉的纖維感很強，如果是全熟的牛肉的話，吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴，不是因爲牛肉的脂肪含量比較低，而是它的脂肪分部的不合理，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白質和維生素，沒有完全經過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來，這樣也對人體健康有利。

3、首先牛肉質地比較緊密，細菌不容易滲透。另外，牛雖然也有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。至於瘋牛病和口蹄疫，一般也是在零星地區散發，而且我國不是疫區，也禁止從疫區國家進口肉，所以不用擔心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。

1、韃靼生牛肉

切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和醃刺山柑(就是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆)，通常搭配Tabasco 辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃。

這道菜最早出現在法國小說家凡爾納(Jules Verne)1875 年的一本小說裏，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用Jules Verne 命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉。

2、和牛刺身

A5 級的和牛是最適合做成刺身的，因爲皮下脂肪分佈均勻成雪花狀(霜降體質)，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A4 級以下的和牛由於脂肪分佈均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾。

3、生拌牛肉

生拌牛肉不僅是下酒的好菜，和拌飯一起吃更是美味。在市場上常會看到“生拌牛肉拌飯”的菜名。製作的方法也非常簡單，將米飯加入辣椒醬，再放入牛肉，攪拌一下就好了。不能吃辣的人注意不要放太多辣椒醬。