買小龍蝦時要多注意 吃錯容易中毒
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買小龍蝦的時候要注意咯!買的時候一定要看清楚小龍蝦是不是生的,因爲小龍蝦死後腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
看顏色識別生熟
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。
莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因爲蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
一、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素後,頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。因爲高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦,在食用後就有可能感染肺吸蟲病。
怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單,就是咬一下如果咬時肉不發軟,有嚼頭,且同時有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
二、龍蝦一定要清洗乾淨
活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24—36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮裏的髒東西要清除,因爲腮毛裏面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
三、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴,說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘裏的,這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的髒東西洗乾淨,燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外,生長在污水中的龍蝦個頭會較小,身體顏色不是那麼鮮豔。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回後,只需要用清水沖沖即可入鍋,不需費多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,它兩鰓裏的髒東西要清除,因爲鰓毛裏面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
四、看蝦鉗是否很容易脫落
經過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的,只有通過仔細觀察。
被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮豔,市民也應當注意這一點。
五、無彎曲無彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦:一是活龍蝦烹製後身體彎曲比較緊,反之則是死龍蝦;二是活龍蝦肉較硬並有彈性,有一定嚼勁,死龍蝦吃上去軟乎乎的;三是活龍蝦的肉質帶點甜味,而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。
注意:以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”,這玩意兒的衛生狀況你要悠着點,它們都是田埂邊的臭水溝里長大的;好在現今流行的“小龍蝦”,大多數以人工養殖爲主,相對乾淨許多。但還是要小心爲妙,若是生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦,因爲高溫才能完全殺死寄生蟲。
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