【小龍蝦要怎麼煮才入味】小龍蝦入味技巧
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小龍蝦要煮得入味,首先香料用冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高,最大程度保持藥香味不流失。其次,打好的香料粉用油浸泡,這是因爲大多數香料屬於“脂溶性”,香味溶入到油裏不會揮發,能更好的進入到小龍蝦肉質中,使其入味。
小龍蝦要怎麼煮才入味:蝦背劃口子
因爲小龍蝦有着厚重的殼,很難煮入味。我們在做小龍蝦的時候,可以在龍蝦的後背用刀切開一段小口子,然後把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味。因爲湯汁完全進入了蝦殼內,導致蝦肉收縮得非常厲害,肉質可能不夠細嫩。
小龍蝦要怎麼煮才入味:浸泡時間1.5小時
一般小龍蝦最後都會放入湯中浸泡,這樣會有助於吸收調料的風味,但是記住浸泡時間不能太久,時間太久,肉質吃起來雖然夠味,但是肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。小龍蝦燒製後,浸泡時間不能超過2個小時,最好控制在1.5小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質還照樣細嫩。
小龍蝦加料大火燒開後,改用非常小的火,邊浸泡邊加熱,時間控制在20分鐘左右。燒好後,將小龍蝦繼續放入湯汁中保溫浸泡,再取一份量大火收汁,這樣保證原料充分入味又肉質細嫩。
麻辣小龍蝦入味做法
原料:
小龍蝦、洋蔥、青尖椒、芹菜、幹辣椒節2把、大紅袍花椒、清油火鍋底料、香水魚調料、豆瓣醬、大蔥、老薑、大蒜、鹽、料酒、油
做法:
1、新鮮的小龍蝦用手掰去頭,裏面的腮,掐去尾部的蝦線,並將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開(有利於後面製作時更入味),放入盆中用自來水清洗乾淨。納盆裏面放入拍破的老薑和大蔥用手捏出姜蔥水,並放入5克的鹽,用手把處理乾淨的小龍蝦攪拌均勻,然後靜止20分鐘待用。
2、將洋蔥、芹菜、青尖椒、大蔥清洗乾淨,然後洋蔥切成塊、芹菜及大蔥切成節、青尖椒切成子彈頭待用。淨鍋上火倒入油燒至5-6成熱,撿去小龍蝦中的姜蔥,倒入熱油中爆炒,當全部泛紅時下入適量的豆瓣醬、香水魚調料及清油的火鍋底料炒出色出味,下入幹辣椒、大紅袍花椒小火將幹辣椒炒成棕紅色。
3、開一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中,直到能淹沒小龍蝦爲止,調入鹽、味精、雞精、胡椒麪、十三香,蓋上鍋蓋,用中火把鍋中的汁水慢慢的收至爲1/3時,加入孜然面,然後倒入洋蔥、芹菜、青尖椒翻均勻,淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中。
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