蘑菇的營養價值
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蘑菇的營養價值究竟高不高呢?哪些蘑菇可以吃,哪些蘑菇不可以吃?哪種蘑菇的食用價值更高?看了下面的文章,以上問題一一可以解答啦。
蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇爲例,香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。 蘑菇的營養價值高,還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的維生素不僅種類多,含量也高。科學研究的結果表明,蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。 蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。 近年來,很多國家蘑菇的栽培生產發展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產量是7萬噸,1979年增加到121萬噸,也就是增加了16倍。我國在蘑菇的採食和栽培方面有着悠久的歷史和豐富的經驗。例如,香菇的栽培在我國已有700多年的歷史,浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關地區,距今已有200多年的栽培歷史。目前,我國草菇、木耳、銀耳的產量都居世界的首位。
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