香辣小酥魚的做法 即可當小零食也是不錯的下酒菜
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這種小河魚，大多都是做酥炸或乾煸兩種，如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？那就是小河魚剛開始炸時，要用小火慢慢的炸，裏面的骨頭纔會炸得酥；第一次炸好後，要用大火復炸一次，把小魚裏的油逼出來，這樣吃起來纔不會覺得油膩，而且從外面到裏頭都酥酥脆脆。
【香辣小酥魚】
原料： 小河魚
製作：1. 小河魚加入鹽和姜拌均勻； 2. 再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下； 3.麪粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的麪粉糊；4. 小河魚放入麪粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；5.將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入裏面炸；6.先小火慢慢地炸，第一次炸好後，要用大火復炸一次後撈出瀝乾油分，在準備好其他配料；
10. 盛入盤中。
小貼士：
1.醃製時加入點白酒能幫助小河魚進去； 2. 麪粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均勻成稀稠的麪糊； 3.油炸至六、七成熟的時候，先用小火慢慢地炸，將裏面的骨頭纔會炸酥；第一次炸好後，大火復炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒，香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸， 加入鹽調味； 5.家裏油炸時爲了省油，可以選用鍋底直徑小點的鍋，分次炸，這樣就不那麼費油。
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