四季豆肉末汽水包的做法 香脆無敵擋的武漢小吃
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“汽水包”是武漢特有的傳統小吃,在武漢有很長的歷史了。 在武漢街頭小巷裏弄裏,煤火爐上邊,非常大的一口平底鍋,鍋蓋看得有些油膩,但依然蓋不住蒸騰的熱氣,幾分鐘後待水汽漸漸收幹,白白胖胖的包子比鄰而居擠滿了平地鍋,再澆入一瓢金黃的食油,包子們發出吱吱的聲響,再將雙面略煎一會兒,就完成了。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒着胡椒的香氣,燙嘴暖身。
汽水包汽水足,油潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮,,最早就只有糯米一個口味,不過現在也已經變化成很多花樣,粉絲的、香菇的、韭菜的、蓮藕的、油渣蘿蔔絲...只要你想到的,想吃的, 都會入餡包進裏面。汽水包胖胖的、香香的,外皮酥脆, 早上吃上兩個, 是很多人武漢早餐的選擇。
現在做汽水包的店子不多哦,偶爾才能找到。 不過不要緊, 自己完全可以在家做, 而且特別簡單, 跟平時包包子沒有多大的區別, 重點在於如何做熟它。 將包好的包子放入平地鍋中, 鍋中先放入少許油煎一下, 這是爲了避免扒鍋; 然後放入適量的水,先用水將包子汽煮熟, 再用油將包子外殼兩面煎至金黃, 這樣美味的汽水包就完成了。金黃的底部結着硬殼,香脆無敵擋,是不是也想試試了呀?
【四季豆肉餡汽水包】
原料:自發麪粉 200克 肉餡 150克 四季豆 300克 甜麪醬 2勺 薑末 1小勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作:1. 自發麪粉放入盆中,加入適量的水, 和成光滑的麪糰; 2.將和好的麪糰加蓋放入室溫中發酵; 3. 燒鍋開水,加入幾滴油和適量的鹽,放入四季豆進去焯煮; 4. 焯煮到四季豆八、九成熟後撈出備用;5. 肉餡中加入適量的鹽、薑末、料酒和胡椒粉,順着一個方向攪拌上勁; 6. 同時將煮好的四季豆切成細末備用; 7. 將四季豆放入肉餡中,再加入少許鹽和適量的香油; 8.拌均勻備用;
9. 麪糰發酵到1.5---2倍大,手指按下去不反彈; 10. 將麪糰放在案板上揉好後分割成大小相同的麪糰,餳上五分鐘; 11. 將麪糰擀成圓片,包入準備好的四季豆肉末餡料; 12. 將它們團成包子後按壓成平; 13 燒熱鍋放入適量的油,下入包子先煎一下; 14. 再放入適量的水; 15. 加蓋先將包子用水汽煮熟,約3分鐘; 16. 再揭開蓋,這時水分會慢慢的完全蒸發,小火慢慢煎至兩面金黃即可。
17. 開吃了。
小貼士: 1. 肉餡中加入適量的甜麪醬味道更香; 2. 四季豆要預處理至八、九成熟; 3. 鍋涼油,放入少許油先煎一下避免包子扒鍋;再放入適量的水,用水將包子煎煮熟;最後用油將汽水包兩面煎至金黃即可。
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