豆腐怎麼做才能入味 料理豆腐的三個小技巧
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冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜,接着拿到冷藏或室溫下解凍,使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分,瀝乾後切塊後即可料理。
在冷凍又解凍的過程中,豆腐內部會產生許多細小的孔洞,這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。
用鹽去水豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用鹽巴進行去水的動作,除了能讓質地更結實、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的關鍵喔!
浸泡鹽水:把豆腐浸泡在鹽水中,使用前在取出瀝乾水分,用於煎、炸不但能避免碎成小塊,也更容易上色,讓表皮金黃漂亮。
抹鹽醃漬:豆腐用清水沖洗過,切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,就能用來香煎或油炸。
鹽水汆燙:把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右,起鍋後先瀝乾,即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味,且因爲內部水份減少了,能保持完整形狀、也更快入味。
先去水再下鍋炒,就不怕豆腐變成爛豆花。
二次烹調除了事先去水,要做燒燴料理的豆腐,建議可以先油煎或炸過,讓外部變硬再燒煮,會更容易吸汁入味,口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後,起鍋前加入適量的芡汁,讓湯汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起來無味囉!
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