小龍蝦青蝦和紅蝦的區別
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我們在市場選購小龍蝦的死後會發現有青蝦和紅蝦兩種,一般來說紅蝦的價格會更貴一些,下面一起來了解一下青蝦和紅蝦的區別。
生長狀態不同
青蝦是年幼一些的小龍蝦,青蝦狀態下的小龍蝦會經常蛻殼,蝦青素含量少,小龍蝦在生長的過程中會經歷10次左右的蛻殼,每次蛻殼後就會長大一些。而小龍蝦在成長過程中,蝦青素會逐漸累積,在外表上看起來就是越來越紅。
口感不同
青蝦的肉質較嫩,殼軟,在上海市場上較爲火暴,但不易於長途運輸,死亡率相對紅蝦高。
紅蝦的肉質富有彈性,也易於長途運輸,死亡率一般不高於7%。
做法不同
青殼蝦更鮮嫩,青殼蝦由於殼薄、肉質較百嫩,合適做清蒸、蒜泥、油燜等口胃。青殼蝦相應殼容易撤除,口感會比擬鮮嫩,比擬適合老人、兒童以及口胃油膩的人食用,但青殼蝦由於還沒有生長成熟,肉質相應較鬆懈,肉質沒度有嚼勁,不適合長時間烹調。
紅殼蝦更有嚼勁,紅殼蝦最次要題目便是殼較硬,不太容易剝食乃至硬殼會劃內傷手指,關於老人、兒童等吃起來會有些困難,但紅殼蝦屬於生長成熟後的蝦,肉質豐滿、緊實,比擬合適做十三香、冰鎮等較重口味。
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