廣東特色小吃:幹炒牛河
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廣東著名的糕點、粥品都介紹過了,今天小編給大家介紹的是著名的廣東小炒,幹炒牛河。不論是在大酒店還是街邊的小吃店,幹炒牛河都是最受廣東人們歡迎的小炒喔。
幹炒牛河的做法
1 牛裏脊切片,加入生抽、料酒、白砂糖、薑絲(炒前去掉)、幹澱粉抓拌均勻,醃製10分鐘入味。
2 綠豆芽擇洗乾淨,瀝乾水分。韭菜擇洗乾淨,切成寸段。幹河粉用溫水浸泡至軟,撈出瀝乾水分待用。
3 大火燒熱鍋中的油(15ml)至七成熱,放入醃製好的牛肉片滑炒至肉片變色,盛出。
4 鍋洗淨,大火燒熱後放入剩餘的油(30ml),燒至五成熱,放入泡好的河粉,先大火翻炒幾下,推至一邊,再放入豆芽炒至稍軟,與河粉一起翻炒幾下,然後下牛肉片和韭菜,調入老抽和鹽,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1. 炒河粉是很考驗廚師手藝的,炒的時候一定要大火快炒,不能用鏟子頻繁翻動,動作也不能太快,因爲河粉容易碎,最好拿一把鏟子和一雙筷子配合着炒,動作要輕,這樣纔可以保證河粉不會炒碎,又不至於粘鍋。
2. 幹河粉可以在超市中買到。除了幹河粉,如果能買到鮮河粉當然最好了。鮮河粉一般是幾塊疊在一起切的,所以要將河粉一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。
3. 炒河粉時要稍微多放些油,但過多會太膩。
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