廣東特色小吃:及第粥
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荔灣艇仔粥相信很多人都聞其名去試過,與之並排相稱的及第粥,你又知道它的由來嗎?爲什麼有個威武的名字叫狀元及第粥呢?及第粥是怎麼做的呢?
及第粥的介紹:
及第粥是一味融粥與菜料爲一體的風味小吃,早年間流行於民間,因爲有特色,由小攤點、粥鋪經營逐漸進入酒樓,並在用料上加以精選,使其更加精美。此粥相傳爲家景破落的窮書生髮明。讀書時因無足夠的米做飯,只好抓一把米放入水中熬粥食之,爲了調味,有時乾脆把菜葉之類的放入粥中一起熬之,調味後食之。後來這位窮書生進京趕考,結果被皇帝欽點爲狀元。此粥因他所食,後名曰及第粥。
主料:大米3000克,豬骨2500克,水發腐竹250克,乾貝(水發)100克,豬瘦肉泥300克,豬肥肉丁150克,青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量。
如何做及第粥
1.將豬骨洗淨,放入鍋內加適量清水,用旺火熬煮1.5小時,取出豬骨,濾淨渣,加入洗淨的大米略煮,再加入腐竹、乾貝,用旺火燒開,後用小火熬2小時左右成乳白色的粥。
2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水,攪打至起勁,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻,擠成小丸。
3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段,加鹽拌勻。
4.取粥1碗,放小鍋內煮沸,加豬肝片、豬粉腸,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精鹽、芝麻油等調味即成。
及第粥的製作要領:
1.豬骨湯用旺火熬煮,使其成乳白色;
2.大米入鍋要用小火長時間煮,使其軟爛;
3.加入的肉、菜料可靈活選用。
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