中餐廳2趙薇做的韭菜盒子是怎麼做的
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用料:
韭菜、雞蛋、細粉絲、蝦皮、芝麻油、鹽
步驟:
1、先把雞蛋炒熟備用。
2、蝦皮洗淨,韭菜洗淨切成小段,細粉絲泡軟之後也切成小段。
3、將切好的粉絲倒入切好的韭菜中攪勻。
4、倒入超好的碎雞蛋,充分攪拌均勻。
5、加入蝦皮、適量的鹽、適量的芝麻油,再次攪拌均勻。
6、麪皮提前做好,擀成圓形,將餡料放入麪皮中,像包包子一樣包嚴實。
7、平底鍋放油加熱後,放入包好的韭菜盒子,手握拳用手背將韭菜盒子壓成圓形。
8、用中小火程度煎至兩面金黃就可以出鍋了。
做韭菜盒子的面怎麼和?1、把開水倒入麪粉中,用筷子攪拌成溼面塊;
2、待面塊不燙手時,沾乾麪粉揉成光滑麪糰;
3、用保鮮膜覆蓋,餳20分鐘。
說明:
用開水和麪口感會比較好,如果用冷水和的面做出來後將很硬。
用燙麪做出的韭菜盒子,外面的餅皮是外酥裏嫩,口感比涼水面的要好。
冷水和麪,水溫在撮氏30度以下,和出的麪筋道、爽滑,適於煮、烙、煎的食品;
溫水和麪,水溫在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸、煎的食品;
熱水和麪,水溫在攝氏70度以上,麪糰柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品;
攝氏100度的開水和麪,麪糰有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸、烤的食品。
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