中餐廳趙薇做的香菇黃燜雞是怎麼做的
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1、熱油鍋中放入適量冰糖,小火熬糖色。
2、倒入雞塊爆炒。
3、加入適量花雕酒。
4、加入切好的香菇塊。
5、放入高湯提鮮增味。
6、燜煮片刻完全入味後,即可出鍋。
主料:醃製好的雞肉500g
配料:花菇5朵、幹木耳10g、香菜1棵、香蔥1棵
步驟:
1、花菇和木耳用溫水泡發,香菜和香蔥切碎。
2、泡發的花菇切塊,木耳洗淨、撕成小朵。
3、將醃製好的雞肉放入能量土鍋中。
4、再放入處理好的木耳和香菇。
5、加入少許清水,燉半小時左右即可。
技巧:
1、泡發木耳最好用涼水或溫水,不要用熱水,會影響口感和泡發效果;
2、醃製雞肉可以根據個人口味加入適量蠔油、生抽和澱粉;
3、如果不願提前醃製,醃肉的時間最好在1小時以上,這樣肉纔會更入味;
4、飯煲密封性好,不需要加太多水,水位到食材1/3處即可。
香菇黃燜雞家常做法之二用料:
香菇、生薑、幹辣椒、大蒜、雞塊、料酒、老抽、鹽
步驟:
1、生薑切片,琵琶腿洗幹剁淨,香菇泡好弄乾水分,生薑切片,幹辣椒辣椒,大蒜切片。
2、放入油,大蒜,薑片,幹辣椒爆炒。
3、加雞塊翻炒。
4、加入料酒,生抽,老抽,上色。
5、鍋中加水沒過雞塊,加入一小塊黃糖。
6、放入香菇。
7、轉中火燜30分鐘左右,雞塊酥爛,加少許鹽調味。
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