【中餐廳張亮做的糖醋排骨做法】中餐廳糖醋排骨怎麼做
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做法:
1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。
2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。
3、然後倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。
4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。
日常糖醋排骨做法用料:
精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻
做法:
1、起一鍋沸水放入薑片,排骨洗淨後放入鍋中,倒入料酒,焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒,不用煮太久,排骨全部變白即撈起備用;
2、炒鍋預熱後放入食用油,冰糖和紅糖,炒糖色,炒出金黃色時放入焯水後的排骨繼續翻炒,炒至排骨都裹上糖色後加入開 水,沒過排骨,煮開後加入醋,加鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右;
3、煮30分鐘後加入適量的鹽,攪拌後繼續燜煮,直至收汁,湯汁濃稠時起鍋;
注意:
起鍋後襬盤,把餘下的湯汁澆在排骨上,撒少許芝麻即可。至於如何擺盤,請根據個人喜好來。
做好糖醋排骨的注意事項1、排骨得買好,買精排,排骨買不好這道菜的成品至少打五折;
2、這道菜的顏色好不好看取決於炒糖色,這個步驟不能少;
3、不要用老抽,用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑;
4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少,用白糖做糖醋排骨口感會差很多;
5、過早加入鹽肉質容易變老,所以快收汁的時候加比較好。
6、快收汁的時候務必在旁觀察,收得太乾只剩下油吃起來會比較幹,所以還是要有一些湯汁。
糖醋排骨用什麼醋
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