中餐廳崔老師梅菜扣肉是怎麼做的
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準備工作:
梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。
燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
梅菜扣肉做法:
1、煮肉切稍微厚一點的片片。
2、鍋中倒入少許油,放入兩顆大料,少許蔥姜,翻炒爆香。
2、放入肥肉,翻炒。
3、15分鐘後,肥肉的油出得差不多了,加入少許的白砂糖。
4、再倒入適量料酒。
5、將梅乾菜的水分勺幾勺放入肉中,可以當做醬油用,之後就不用放醬油了。
6、將梅菜撈出放入肉中拌均勻一同煮。
7、燜煮片刻等肉都入味了便可出鍋。
梅菜扣肉太鹹了怎麼補救?
第一招:
先把之前的湯倒掉一部分,然後在鍋裏倒入適量的溫水繼續煮,反覆幾次,直到味道變淡。
第二招:
糖能解鹹,在梅乾菜扣肉中加入適量的糖進行攪拌。
兩招都用上,再蓋起鍋蓋煮上一會兒即可徹底解決“齁”這個巨大bug。
節目中,崔老師在得到張亮及時出的小妙招補救後,一鍋梅乾菜扣肉也總算是完美出鍋了。
梅菜扣肉的經典做法之一
食材:
燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1.梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後,下 汁和糖調味,盛起。
4.重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
6.將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗。
梅菜扣肉的經典做法之二
食材:
五花肉,梅乾菜,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角(大料)、鹽、糖、澱粉。
做法:
1.五花肉整塊放入沸水中氽燙,去除沫子後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油,放入平底鍋中煎至上色,立刻用冷水沖涼。
3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後,用油煸炒一分鐘後,加入少許料酒、糖、醬油,開鍋後關火,盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內。撒少許鹽,鋪上梅乾菜,放大蒜和八角,入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟後,將八角和大蒜揀出,再將湯汁倒進炒鍋內,肉扣放於盤中,湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。
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