香茅草熬湯什麼時候放
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香茅熬湯一般是隨其他香料一起放,比如做冬陰功湯時,它會在蝦頭湯熬好後,與南姜,草菇等一起湯中熬煮。做咖喱湯時,會先與其他香料一起做成醬料,然後在烹飪時較早放入。
香茅草熬湯的做法推薦香茅冬陰功湯
材料:香茅1根切片,生椰漿一盒,南薑切片(5片左右),青檸檬汁,洋蔥切小塊,小米辣切開,草菇,味露,還有提色的辣椒油。
做法:
1、蝦頭加水熬製半個小時。若沒有蝦頭,也可以用骨頭湯,雞湯代替。
2、將切好的香茅,南姜,草菇,檸檬草葉子都倒入湯中,熬製15-20分鐘至有香味溢出。
3、50克魚露,切開的小米椒,倒入鍋中煮1-3分鐘。
4、將一盒椰漿倒入鍋中,這樣可使湯的顏色變白。
5、將青檸檬汁倒入鍋中,熬3-5分鐘,這樣冬陰功的酸和辣味就都有了。
6、這樣其實就好了,但爲了顏色更好看,還可以加辣椒油進去提色,也增加了一定的辣味。
7、冬陰功湯底做好了,之後放入基圍蝦,扇貝,青口,素菜等進去煮就可以了。
香茅草的其他食用方法1、做醃料
新鮮的香茅草帶有類似鮮姜和檸檬的味道,在烤豬肉、魚肉、雞肉等食物時,放一些有解膩增香的作用,還能讓肉變的清香甜醇,外酥脆內滑嫩,口感非常好。除此之外,還可用來烤筍、烤菌等素菜,味道也很香。
2、炒菜
鮮香茅還可用來製作炒菜或是涼菜,這時一般只要用根部的嫩心即可,可使炒出來的菜口感好,香氣足。
3、泡水喝
幹香茅可以用來泡水喝,就是我們常說的香茅草茶了。將香茅草先切成1~2釐米的草段,然後用手輕揉,然後放入水杯中倒水沖泡,可使香味更易泡出來,這樣的茶清香撲鼻,有和胃通氣、醒腦的功效。
4、做滷水
幹香茅還可以用於製作各種滷水、醬湯等,如潮州滷水在使用時,將幹香茅草洗淨,同其他香料一起捆成捆狀,用提前熬好的二湯小火熬製,使其香味充分融入其中,就會有獨特的風味。
5、熬香料油
幹香茅還可以熬香料油,將幹香茅草洗乾淨同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用來製作香辣蟹、火鍋調料等,成品會因加入了幹香茅而香氣四溢。
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