香茅草怎樣做菜
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香茅草是最重要的熱帶香料作物,其含有濃郁的檸檬香氣,做菜可調味增香,讓食物更美味。那麼,香茅草怎樣做菜呢?一起來學習下吧。
香茅炭燒肉
原料:豬頸肉400克,香茅草5克,
調料:十三香1克,番茄醬30克,紅糖、鮮檸檬汁各20克,米酒15克,芝麻油10克,醬油8克。
做法:
1、將豬頸肉切成寬7釐米的條,放入容器中,加入米酒,香油,番茄醬,薑末,十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻醃漬10小時,取出豬頸肉,醃汁留用。
2、烤箱用180℃預熱10分鐘,把醃漬過的豬頸肉排放在烤架上,用上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘,取出翻面,並塗抹一次醃料,放入烤箱繼續小火烘烤10分鐘,把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5釐米的厚片,蘸泰國雞醬食用即可。
香茅草烤魚
材料:鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白胡椒粉5克。
做法:
1、鮮魚宰殺,把魚的鱗片去掉,用刀從後背切入直至魚頭,掏出內臟,沖洗乾淨。瀝乾水。使魚身可以平鋪,這樣醃製的時候,入味就比較均勻了。
2、取一個平盤,將魚放入盤中,加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生薑拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,擠汁,用手將調料抹勻魚身,靜置醃製1個小時入味。
3、香茅草小心洗淨,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來,表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上辣椒碎,再用錫紙包裹好,送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
香茅草熗海螺
主料:海螺肉100克
輔料:香茅1根
調料:花椒10克、鹽5克、香油2克、薑汁5克、海鹽30克、色拉油5克
做法:
1、香茅切斷並用打碎機打碎,用水浸泡。
2、將海螺去殼取肉,洗淨切片,放入香茅水中浸泡15分鐘,隨後撈出控幹水分後備用。海螺殼內部洗淨備用。
3、將鍋燒熱,倒入油,放入花椒,以小火燒至有花椒的香味散出,倒入海螺肉、薑汁和鹽,大火翻炒,再點入香油即可。
4、將炒好的海螺肉放入海螺殼內,並撒以海鹽裝飾。
香茅辣羊排
原料:羊排中段60千克,洋蔥片50克,香菜少許。
調料:A料(香茅16根,鮮沙姜、冰糖各2千克,幹辣椒600克,蒜子200克,越南味露、一品鮮各300克)B料(雞精、蠔油各4克,白胡椒粉2克,老抽適量)
製作:
1、羊排解凍,衝淨血水,下入冷水鍋內焯水,撈出備用。
2、取高壓鍋,放入羊排,加入A料,入水沒過羊肉,上氣壓15分鐘,開蓋撈出羊排,入六成熱油鍋中炸2分鐘,撈出備用。
3、鍋留底油,炒香洋蔥片,下入熟羊排400克,舀入少許湯汁,放入炸過的幹辣椒100克,加B料調味,炒勻後出鍋,撒上香菜即可。
香茅杏鮑菇鱈魚粒
主料 鱈魚粒150克 杏鮑菇粒100克 青檸50克 小番茄1個 香茅80克
調味料 蠔油8克 蒸魚豉油5克 雞粉3克 黑胡椒粉1克
製法:
1. 鱈魚、杏鮑菇切3釐米大粒;青檸、番茄一開二備用。
2. 杏鮑菇用油中小火煎香、熟,鱈魚粒彈鷹粟粉後6成油溫炸熟。
3.用不粘鍋加黃油炒香調味料,加入青檸、番茄、鱈魚粒、杏鮑菇粒稍微炒拌均勻,即可出鍋裝在略烤香的香茅上,稍作點綴即可。
香茅牛肋骨
原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,鹽,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末醬。
製法:
1、西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時,入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;
2、將牛肋條肉裝盤(上桌後再改刀),骨頭做點綴,泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟,上桌蘸食即可。
香茅焗乳鴿
原料:乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節、薑片各少許。
調料:鹽、料酒、紅燒醬、排骨醬、豆豉醬、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
製作:
1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆裏沖洗淨血水,撈出瀝水後,加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味,再下油鍋炸至色黃,撈出瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱,下入紅燒醬、排骨醬、豆豉醬稍炒香後,加入香茅草並摻入適量的鮮湯,燒開並調好口味後,下入乳鴿塊並以小火收至入味,起鍋晾涼。
3、出菜時,以麻辣蠶豆、香茅草墊底,上面放乳鴿塊,稍加點綴即成。
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