香茅草的食用方法
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新鮮的香茅草帶有類似鮮姜和檸檬的味道,在烤豬肉、魚肉、雞肉等食物時,放一些有解膩增香的作用,還能讓肉變的清香甜醇,外酥脆內滑嫩,口感非常好。除此之外,還可用來烤筍、烤菌等素菜,味道也很香。
推薦食譜:香茅炸雞翅
1、將雞翅洗淨切花刀,加入南姜、香菜、鹽醃製3分鐘;
2、鍋上火,加入冷水,放入香茅、雞翅燒開熟後,關火浸泡5分鐘;
3、蒜茸中加入鹽、青檸檬汁、生抽、辣椒醬調成汁,澆在雞翅上,或沾汁食用皆可。
炒菜鮮香茅還可用來製作炒菜或是涼菜,這時一般只要用根部的嫩心即可,可使炒出來的菜口感好,香氣足。
燉菜鮮香茅非常適合與羶味、腥味比較大的肉類食材進行搭配,不僅能很好地給這些原料祛腥除異味,還可以給菜餚增添清香的氣味,例如用於燉羊肉。燉菜時香茅能部分,也可整支入菜來燉煮湯品,如果是整根用,食用是將其撈起來即可。
泡水喝幹香茅可以用來泡水喝,就是我們常說的香茅草茶了。將香茅草先切成1~2釐米的草段,然後用手輕揉,然後放入水杯中倒水沖泡,可使香味更易泡出來,這樣的茶清香撲鼻,有和胃通氣、醒腦的功效。
做滷水
幹香茅還可以用於製作各種滷水、醬湯等,如潮州滷水在使用時,將幹香茅草洗淨,同其他香料一起捆成捆狀,用提前熬好的二湯小火熬製,使其香味充分融入其中,就會有獨特的風味。
熬香料油幹香茅還可以熬香料油,將幹香茅草洗乾淨同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用來製作香辣蟹、火鍋調料等,成品會因加入了幹香茅而香氣四溢。
製作蘸水雲南等地還會用香茅來製作蘸水用來搭配葷料食用,味道也很棒。
香茅蘸水的做法:取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎,加入同樣剁碎的小米辣末200克,大蒜末、雲南大香菜末各50克,雲南醃菜膏、純淨水各100克,鹽20克,味精30克,泰國魚露150克調勻即可。
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