老人小孩不宜多吃粗糧
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粗糧因富含膳食纖維、維生素等營養成分,有助於預防和對抗某些疾病,日益受到百姓青睞。但並不是任何人都可以隨意吃粗糧。由於粗糧不易消化,對於消化功能不好的人,吃粗糧要講究方法,並控制攝入量。
粗糧別吃過多。對多數人而言,每天攝入的粗糧,佔到主食的1/2—2/3即可。按照中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》,能量攝入越高,膳食纖維的需求量也就越高,以促進腸道代謝產物排出體外。像上班族、老年人等中低能量攝入人羣,每天應該吃25克左右的膳食纖維。活動量大、脂肪攝入多的人,35克左右就可以。
老人、孩子講究粗糧細作。老年人、消化系統尚未發育完善的嬰幼兒和兒童,以及胃腸功能較弱者,由於消化吸收功能弱,吃太多粗糧增加胃腸負擔,還會妨礙其他營養素的吸收和利用。尤其對於消化功能不完善的嬰幼兒,常吃粗糧不利於生長髮育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃,有助於消化和吸收。
缺鈣、鐵的人不要吃。由於粗糧裏含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽,與鈣等礦物質結合會形成難溶物,妨礙機體吸收。患有肝硬化、消化性潰瘍的病人則應忌食粗糧,蔬菜也要加工的碎、軟、爛後才能食用,不然會引起出血。
粗糧品種要豐富。有的人認爲粗糧好,就一連幾天都吃同一種粗糧。其實,這是不健康的,每種粗糧含有的營養成分不同,需要多種糧食交替着吃才能達到營養均衡,例如將粗細糧搭配煮粥,或磨豆漿時多加幾種豆子,如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對女性而言,應該養成每週至少吃3次大豆或豆製品的習慣。這樣既能補充大豆異黃酮(也稱植物雌激素),又可以增加鈣的攝入,有效預防各種更年期問題。60歲以上的老人,突發心臟病和中風的機率上升,更易患癌。而燕麥富含可溶性膳食纖維,能與腸道內的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結合,加速其排出體外,起到調節血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感,讓大便變得鬆軟易於排出,適合老人食用。
早上不宜吃窩頭等粗糙食物。由於胃腸尚未完全甦醒,早上吃粗糧會影響消化吸收,但可以喝水分高、潤滑作用強的粗糧飲品。中午時,人的消化功能最旺盛,可以多吃點粗糧,如豆子、紅薯、玉米等。
中國醫師協會營養醫師分會常委、哈爾濱醫科大學附屬第二醫院臨牀營養科副主任 周春凌
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