涼拌木耳需要焯水嗎
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木耳被營養學家譽爲素中之葷,其中的含鐵量別豬肝還要高出7倍,而且其口感也非常鮮美,無論是涼拌還是燉湯都非常合適,下面來了解一下涼拌木耳需不要焯水。
涼拌木耳需要焯水嗎
在做涼拌木耳之前建議最好先焯一下水,這樣可以殺滅其中的微生物,也可以去除一些對人體健康有影響的物質。
而且在鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”,這種物質毒性很大,當人吃了新鮮木耳後,如果再經陽光照射,就會引發植物日光性皮炎,造成皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,嚴重的話還會產生皮疹、水泡,水腫。所以木耳焯水後食用會更安全。
涼拌木耳的做法推薦
做法一
材料:黑木耳6大朵、薑絲1.5大、匙蒜瓣2個、紅辣椒一條、蠔油2大匙、烏醋1大匙、味淋1大匙
1、姜切絲、蒜瓣切末、辣椒去籽切絲(能吃辣的,則可切圓圈),木耳切長條;
2、木耳以滾水煮3分鐘,撈起瀝乾 準備一個保鮮盒,放入木耳及姜、蒜、辣椒,再加入蠔油、香油、烏醋、味醂,蓋上蓋子搖晃一分鐘。放入冰箱冷藏半小時以上即可;擺盤前拌入歐芹碎末。
做法二
材料:木耳2把(用手抓的),剁雙椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋蔥半個,生抽:香醋:白糖:香油:鹽:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨,並摘掉硬結,撕成拇指大小的塊狀。
2.鍋中入水燒開後,放入木耳,汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。
3.大蒜去皮壓成泥,與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中,蓋上蓋子,放在冰箱中醃製2小時後食用。
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