孕早期飲食宜忌及食譜

　一、孕1～4周

　　（一）、營養需求
吃的多不如吃的好，現代人的營養問題是營養過剩，而不是營養不夠。攝取均衡的飲食、選擇多樣天然健康的食物，儘量減少加工食品、不偏食或過度攝取某種食物及維持適度的體重增加，是孕期營養最重要的原則。 　

　　（二）、飲食宜忌

妊娠第一個月，因爲胎兒只有1.2釐米大，因此只需要極微量的營養。可是很快的，胎兒即需從母體攝取大量的養分，供自己成長。如果媽媽偏食，容易產生胎兒營養不均衡的情況。爲了使體內的胎兒能順利成長，準媽媽要儘量安排好每天的飲食生活，養成均衡、良好的飲食習慣，儘量將食物烹調得美味可口，增進食慾。但也要注意，飲食的變化不要太大。如一個平時吃素的人，吃一些肉，往往就需要經過幾個月的時間才能使身體適應。要多吃一些粗製的或末精加工的食品。
在這個階段，可能因噁心等消化道反應而影響正常的飲食，但胚胎會從母體的儲備中獲得必需的營養，直至早孕反應消失，正常飲食開始。可以吃一些碳水化合物和蛋白質混合的小餐，但不要有刺激性的東西和精製糖塊等。
懷孕初期的三個月裏，受精卵經細胞分裂而發育成胎兒身體的各個器官及臟器，此時，極易發生胎兒畸形，因此，此期孕婦要特別注意易造成胎兒畸形外在因素，如藥物、X射線及病毒的感染，此外，還需要留心以下飲食。
①不要過量吸取維他命A。孕婦攝取太多的維他命A，會導致早產和胎兒發育不健全，所以每日只可攝取400～1250微克的維他命A，其中豬肝含極豐富維他命A，孕婦切忌過量進食。
　②忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用，食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用；海帶有軟堅散結的功效；甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用，因而有墮胎之弊。
③忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物，對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明，米仁對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。
④忌食油條。在美國長島地區，長期流行着一種震顫麻痹性神經系統疾病，後經過科學家試驗，發現當地土壤中含鋁的成分高得驚人。又有人用含鋁高的飼料餵養動物或直接把鋁注入貓的腦內，結果這些動物都變成了癡呆。也有科學家解剖了一些因癡呆而死亡的病人，同樣發現其大腦中含有高濃度的鋁元素，最高者可達正常人的30倍以上。由此判斷鋁的

超量對人的大腦是極爲不利的。在油條的製作時，須加入一定量明礬，而明礬正是一種含鋁的無機物。炸油條時，每500克麪粉就要用15克明礬，也就是說，如果孕婦每天吃兩根油條，就等於吃了3克明礬，這樣天天積蓄起來，其攝入的鋁相當驚人了。這些明礬中含的鋁通過胎盤，侵入胎兒的大腦，會使其形成大腦障礙，增加癡呆兒的比率。

　　（三）、常用營養食譜

　1、花生仁豬蹄湯
原料花生米200克，豬蹄1000克，老薑30克，鹽25克，蔥10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
製法①將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗乾淨，對剖後砍成3釐米見方小塊；花生米在溫水中浸泡後去皮，蔥切花，姜拍破。②把大鍋置旺火上，加入清水(2.5千克)，下豬蹄，燒沸後撈盡浮沫，放入花生米、生薑。③豬蹄半熟時，將鍋移至小火上，加鹽繼續煨燉。待豬蹄燉爛後，起鍋盛入湯鉢，撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。
　　特點湯白、肉爛，富於營養。
2、番茄燒豆腐
原料番茄250克，豆腐兩塊；油75克，糖(最好是白糖)少許，醬油少許。
製法①先用開水把番茄燙一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3釐米左右的長方塊。鍋上火，油預熱，放番茄片小炒片刻，隨即把切好的豆腐塊放入，加醬油、白糖滾幾滾，待豆腐炒透即好。②在炒完番茄片後，加適量清水，燒開。放入豆腐塊和糖、醬油適量，加少許鹽，燒透。放入少許綠色蔬菜，即可上盤。
特點此菜紅、白、綠相間，色美味鮮。番茄含有大量的維生素C，對於骨、齒、血管、肌肉組織極爲重要，並且能刺激食慾，增加對疾病的抵抗能力。豆腐的營養價值也十分高。
3、白菜奶汁湯
原料白菜心500克，牛奶50克，精鹽5克，味精0.5克，雞湯(豬肉湯亦可)150克，溼澱粉少許，食油、雞油各少許。
製法①白菜去筋洗淨，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的條，放入水中煮熟撈出，控去水分。②另鍋置火上放入食油燒熱，烹入湯，再加入味精、精鹽、白菜，燒1～2分鐘，放入牛奶，開鍋後，勾入澱粉，淋上雞油，盛入盤，中即可。
特點色澤乳白，奶味濃郁，使你食慾頓開。

　　二、孕5～8周

　　（一）、營養需求

很多人擔心因爲孕吐吃不下東西，對胎兒會造成不良影響，事實上，這個時期的胎兒還很小，所需的營養供量也很少。反而是孕婦，應該儘量多吃一點，以免身體太虛弱。此時，鹽分多攝取一點也無所謂。假如爲了增加食慾，就算吃辣的也沒有關係。
吃不下時，多少

要補充一點水分。因爲不斷嘔吐後，如果不補充水分，體內的離子或礦物質便會失去平衡。 　　

　　（二）、飲食宜忌

在妊娠的第二個月，有些孕婦會因孕吐而吃不下東西，並且擔心胎兒是否會營養不夠。
孕吐期間由於胎兒還小，需要的營養量非常少，如果實在沒胃口，就不要強迫自己進食。
假如爲了胎兒，勉強吃下含有鈣質或蛋白質的食物，效果也不大。有些人這時對食物的偏好會改變，連看到魚、肉都會有嘔吐感，如果聞到剛煮好的飯都會感覺不舒服，也沒必要勉強自己自己一定要坐在飯桌前。
想吃的時候就放心的吃；稍微改變飲食習慣，將自己從“不吃不行”的壓力中解放出來，反而會增加食慾。
孕婦要有充足的水分，咖啡、紅茶不可飲過多。因爲咖啡或紅茶內含咖啡因，會妨礙胎兒腦部或其他器它的細胞分裂，對各器官的發育也會有影響。
孕吐的情形因人而異，孕婦要自己慢慢發現克服的方法。例如，由於早晨空腹時孕吐得較厲害，這時可在牀邊隨時準備水果或餅乾；起牀之後立刻吃一點，就可以治療孕吐。
孕吐和心情有密切的關係、有時候情況會減輕，有時反而更加嚴重。孕婦偶爾可以遠離廚房，夫妻兩人一起到外面享受一頓氣氛好的晚餐。在家中什麼都不想吃，也許一到外面會食慾大增，這樣對胎兒也有益。
如果真的吃不下任何東西，也不要太擔心，隨時保持愉快的心情，或嘗試少量多餐的方法，子宮內胎兒必定能感覺到媽媽的體貼。要注意以下幾點：
①不宜過多食用酸性食物。孕期第二個月，—般來說，常會出現噁心、嘔吐等反應，而我國民間歷來有用酸性食物來緩解孕期嘔吐的做法，甚至有用酸性藥物止嘔的做法。這些方法是不可取的。近年來，國外研究指出，酸性食物和藥物是導致畸胎的元兇之一。研究人員分別測定了不同時期胎兒組織和母體血液的酸鹼度，認爲，在妊娠的最初半個月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的藥物（如維生素Ｃ、阿司匹林等）爲佳。因爲，大量的酸性食品，可使體內鹼度下降，容易引起疲乏、無力。長時間的酸性體質，不僅容易使母體罹患某些疾病，更重要的是會因此而影響胎兒正常、健康地生長髮育，甚至可導致胎兒畸形。
②要限制飲用含咖啡因的飲品（咖啡和濃茶）。長期過量飲用咖啡，大多數人會患失眠症，並可增加胰腺癌的發病率。長期飲用咖啡，還可使心跳節律加快，血壓升高，並易患心臟病。咖啡中的咖啡鹼，還有破壞維生素Ｂ1的作用，以致缺乏，出現煩躁、容易疲勞、記憶力減退、食

欲下降及便祕等；嚴重的可發生神經組織損傷（如多發性神經炎）、心臟損傷（心臟擴大，心跳減慢）、肌肉組織損傷（萎縮）及浮腫。攝取太多咖啡因會影響胎兒的骨骼成長，有可能出現手指、腳趾畸形的情況，也會增加流產、早產、嬰兒體重過輕的情況。最好避免飲用含有咖啡因的飲品，如果非喝不可，每日不可多過2杯咖啡或3杯半濃茶。茶葉中含有2～5%的咖啡因，每500毫升濃紅茶水大約含咖啡因0.06毫克。孕婦如果喝茶太多、太濃，特別是飲用濃紅茶，對胎兒會造成危害。此外，茶葉中還含有多量的鞣酸，鞣酸可與孕婦食物中的鐵元素，結合成一種不能被機體吸收的複合物。孕婦如果過多地飲用濃茶，還有引起貧血的可能，也將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患。科學家們進行過多次對照試驗。用三氯化鐵溶液作爲鐵質來源給人服用，發現飲白開水者鐵的吸收率爲21.7%，而飲濃茶水者，鐵的吸收率僅爲6.2%。因此，孕期的婦女最好不要飲茶或飲少量淡茶爲宜。
③避免喝酒。如果喝太多酒，會令胎兒畸形，影響胎兒智商和生理上的發展，基本上是避免喝。2杯啤酒、或1杯葡萄酒爲極限。
④忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用，食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用；海帶有軟堅散結的功效；甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用，因而有墮胎之弊。
⑤忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物，對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明，米仁對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。
　
　　（三）、常用營養食譜

　1、清蒸鯉魚
原料新鮮鯉魚1條，重500克以上。
製法將魚去磷、腸、肚，置菜盤中，放入籠中蒸15～20分鐘，取出即可食用。
特點禁用一切油鹽調料。妊娠嘔吐者愈吃愈香甜可口，對治療噁心尤有良效。
2、豬肝涼拌瓜片
原料黃瓜200克，熟豬肝150克，香菜50克，海米25克；醬油、醋、精鹽、味精、花椒油各適量。
製法①黃瓜洗淨，田成3釐米長、0.9釐米寬、0.3釐米厚的片，放在盆內。②熟豬肝去筋，切成4釐米長、0.9釐米寬、0.3釐米厚的片，放在黃瓜上。③香菜洗淨去根，切成1.5釐米長的段，撒在肝片上。④海米用開水發好，倒入盆內。⑤調料攪勻澆在瓜片和肝片上即成。
特點豬肝含有大量的鐵，與新鮮嫩黃瓜搭配，清香味美，增進食慾。

2、豆腐餡餅
原料豆腐250克，麪粉250克，白菜1000克，肉末100克，蝦米25克，麻油25克；筍、姜、蔥、味精、精鹽各少許。
製法①豆腐抓碎，白菜切碎用開水汆一下，擠出水分，加入調料與之調成餡。②麪粉250克，加水10克，調成麪糰，分成10等分，每一等分擀成小湯碗大的皮子。③菜分成5份，兩張麪皮中間放一團餡，再用小湯碗一扣，去掉邊沿，即成一個很圓的豆腐餡餅，共做5個，然後將炒鍋燒熱下豬油25克，將餡餅煎成兩面金黃即可。
　特點脆軟可口，營養豐富。
3、砂仁鯽魚湯
原料砂仁3克，鯽魚1條，生薑、蔥、食鹽各適量；
製法①鮮鯽魚去鱗、鰓，剖去內臟，洗淨。②將砂仁放入魚腹中，投入鍋內(砂鍋最好)，加水適量，用文火燒開。③鍋內湯燒開後，放入生薑、蔥、食鹽，即可食用。
特點醒脾開胃，利濁止嘔，適用於噁心嘔吐、不思飲食或病後食慾不振者。
4、雪裏紅燒豆腐
原料水豆腐300克，雪裏紅適量，豆油30克，醬油100克，白糖5克，味精2克，鮮湯250克，澱粉20克，蔥花、香油各少許。
製法①豆腐切成小長方條，擺在盤中。②雪裏紅洗淨用熱水燙—下，用刀切成碎末。③將切好的豆腐上屜蒸5～10分鐘取出，去淨水分。④炒勺加底油，油熱時投入蔥花炮鍋，然後把雪裏紅炒片刻，添鮮湯，加醬油、白糖，再把豆腐從盤中輕輕推入勺中，待湯沸後，用慢火再煨燒一會，加味精，調好口味，用澱粉勾汁，點香油即可食用。⑤出勺時要輕輕裝、以保持豆腐條形狀整齊。
特點軟滑鮮嫩，清淡爽口，滋味甚美。

　　三、孕9～12周

　　（一）、營養需求

此時早孕反應漸減輕，胎兒發育也增快，此時要有較高的熱量、蛋白質，適當的提高脂肪、碳水化合物的攝入量，增加肉類、魚蝦類、蛋類及豆製品的食物的供給，多吃一些蔬菜和水果，以補充維生素。

　　（二）、飲食宜忌

①忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用，食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用；海帶有軟堅散結的功效；甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用，因而有墮胎之弊。
②忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物，對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明，米仁對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。
③忌食辛辣的食品。芥末、辣椒、咖

喱等辛辣的食品對孕婦有刺激作用，少量攝取還沒什麼關係，多了就會刺激腸胃，嚴重的還可能流產、早產，是應控制的食品。另外，八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒等熱性香料也不適宜多用。婦女懷孕，體溫相應增高，腸道也較乾燥。而熱性香料其性大熱且具有刺激性，很容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便祕或糞石梗阻。腸道發生祕結後，孕婦必然用力屏氣解便，這樣就引起腹壓增大，壓迫子宮內的胎兒，易造成胎動不安、胎兒發育畸形、羊水早破、自然流產、早產等不良後果。
④忌熱性食物。根據產前宜清的藥食原則，懷孕期婦女應避免進食熱性食物，因熱性食物能使人體內熱加重，有礙機體聚血養胎，這類食物如羊肉、狗肉、鹿肉、公雞肉、麻雀、海馬、香菜、荔枝、桂圓、杏子、杏仁等。
⑤忌食冷飲。孕婦在懷孕期，胃腸對冷的刺激非常敏感。多吃冷飲能使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，從而引起食慾不振、消化不良、腹瀉，甚至引起胃部痙攣，出現劇烈腹痛現象。孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道粘膜往往充血並伴有水腫，如果大量貪食冷飲，充血的血管突然收縮，血液減少，可致局部抵抗力降低，使潛伏在咽喉、氣管、鼻腔、口腔裏的細菌與病毒乘機而人，引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等。嚴重時能引起上呼吸道感染或誘發扁桃體炎。有人發現，胎兒對冷的刺激也極敏感，當孕婦喝冷飲時，胎兒會在子宮內躁動不安，胎動變得頻繁。因此，孕婦吃冷飲一定要有所節制。

　　（三）、常用營養食譜

　1、蘿蔔燉羊肉
原料羊肉500克，蘿蔔300克，生薑少許，香菜、食鹽、胡椒、醋各適量。
製法①將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊；香菜洗淨，切斷。②將羊肉、生薑、食鹽放入鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。③放入香菜、胡椒。
特點適用於消化不良等症，且味道鮮美，可增加食慾。
2、豆腐皮粥
原料豆腐皮兩張，粳米10克，冰糖150克，清水1000克。
製法①豆腐皮用水洗淨，切成小丁塊。②粳米淘洗乾淨，下鍋，加清水，上火燒開，加入豆腐皮、冰糖，慢火煮成粥。
特點適宜肺熱咳嗽、妊娠熱嗽患者食用。
3、咖喱牛肉土豆絲
原料牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食油10克，醬油15克，鹽5克，蔥、姜各1克，糰粉、料酒各適量。
製法①將牛肉自橫斷面切成絲，將糰粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。

土豆洗淨去皮，切成絲。②將油熱好，先幹炒蔥、姜，再將牛肉絲下鍋幹炒後，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火炒幾下即成。
特點富含鐵、維生素B2、煙酸等，適合孕婦食用。
4、烤仔雞
原料仔公雞兩隻(2千克左右)，豬肉150克(肥3瘦7)，生菜葉數片；蔥、姜、鹽、料酒、桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味精各適量。
製法①雞由腋下開膛，從下腿關節處剁去足爪，斬下頭脖，翅扭向背別上。豬肉切成絲。生菜葉消毒洗淨。蔥、姜切成片。②水燒開，用鉤鉤住雞的脖根骨，在開水內測幾下，取出擦去水分，趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍，掛於通風之處，曬乾皮面。③在晾雞的同時，燒熱鍋。放入花生油50克，油熱時下入肉絲、姜、蔥幹炒，待肉絲斷生時，加醬油、料酒、鹽、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、湯(以能灌兩隻雞腹的一半爲度)，開後倒入容器內晾涼。④用一節高粱稈堵住雞的肛門，由腋下開膛處灌入炒好的肉絲和湯汁，掛於烤爐內烤熟，刷上香油。⑤燒菜時，在雞的兩大腿間頃拉一刀，將汁和肉絲流入碗內，剔下腿(連骨)、脯(去骨)，剁成塊，擺入盤內(脯在上)。圍上生菜葉，澆上汁(肉絲不用)即可。
特點色澤紅亮，質地嫩香。

專家簡介:

範紅霞，醫學碩士，副主任醫師，擅長用中西結合的方法治療各種婦產科疾病。尤其重視對孕產婦保健、胎教、營養食譜、產後康復研究和傳播。發表學術論文30餘篇。主持並完成二項深圳市科技計劃項目課題“環境對早期妊娠的影響及中醫藥干預的評價”、“中醫活血法內服與灌腸治療內異症的臨牀研究”的研究並已通過結題。已發表相關醫學著作多部：

主編：《準媽媽手冊》，2004年，由人民軍醫出版社出版。
編著：《康寶寶日記》，2004年，由人民軍醫出版社出版
編著：《胎教的宜與忌》由中國人口出版社2004年出版。
編著：《嬰幼兒成長應對方案》由中國人口出版社2004年出版。
編著：《兒童快樂營養餐》由上海科學技術出版社2004年出版。
主編：《新編孕產婦營養食譜》由化學工業出版社2007年出版。
主編：《媽媽寶寶營養素全書》由化學工業出版社2007年出版。
編著：《新編嬰幼兒營養食譜》由化學工業出版社2007年出版。
主編：《教你防治不孕與不育》由上海科學技術出版社2003年出版。
主編《教你防治男女性功能障礙》由上海科學

技術出版社2003年出版。
主編：《專家答疑解惑不孕不育》2008年，由化學工業出版社出版。
主編：《不孕不育門診百問百答》2008年，由人民軍醫出版社出版。
主編：《婦產科疾病診療技巧》2005年，由廣東科技出版社出版。
主編：《婦產科疾病診療要點》2005年，由人民軍醫出版社出版。
主編：《實用婦產科查房·會診》2007年，由化學工業出版社出版。