銀耳爲什麼熬不出膠質
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燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳,這樣才能燉出膠質,一般選擇顏色微黃,形狀圓整,無黑斑、雜質,聞起來無氣味的,如果銀耳吃起來有酸、苦味,很可能被薰硫,這種銀耳也很難熬粘稠。
銀耳沒泡發幹銀耳肉厚質輕,用清水浸泡可以吸水膨脹,泡發的銀耳含有大量的水分,容易煮出膠質。因此燉銀耳之前,應該將銀耳泡發,並且撕成小塊。
銀耳熬多久合適20~30分鐘即可。
銀耳湯含多種營養物質,富含蛋白質、維生素、膳食纖維等,有較高的營養價值,是滋補養生佳品,一般來說,銀耳湯燉20~30分鐘即可,如果燉湯的時間太長,銀耳受熱會融化,不僅會降低銀耳湯的口感,還可能破壞銀耳的營養價值。
銀耳泡多長時間最好一般是2~3個小時。
幹銀耳泡發一般需要2~3個小時,質量不同的銀耳泡水時間也有差異,一般來說,質量較好的銀耳,浸泡1小時左右即可,如果是用溫水浸泡,可能半小時就可以了。但是不建議用熱水浸泡,因爲這樣會破壞銀耳的口感。
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