黃耳和銀耳有什麼分別
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黃耳是一種純天然野生菌類,其中含有豐富的、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,下面來了解一下黃耳和銀耳有什麼分別。
形態不同
黃耳爲真菌植物門真菌,別名黃目耳,金黃銀耳,黃耳,腦耳。子實體散生或聚生,表面較爲平滑;子實體的顏色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色。
銀耳爲門擔子菌門真菌銀耳的子實體,銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性,由數片至組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3~15釐米。
營養價值不同
富含豐富的蛋白質、脂肪,還原糖、纖維素、灰分(包括磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、鋅、硒等微量元素);此外還有人體所需的17種氨基酸,包括了人體不可以自身合成的7種氨基酸;此外,還有核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等多種多身體健康有益的營養成分。
銀耳內含豐富的維生素D,這些成分可以預防鈣的流失;而且銀耳內含豐富的蛋白質中,有大量人體所需的17種氨基酸,而人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供;此外,銀耳還含多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高;此外,還有豐富的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。
口感不同
黃耳泡開以後會有一種類似於桂花的香味,口感比較嫩滑一些,也香。
而銀耳泡開以後,基本上是沒有什麼味道的,燉煮的時候,需要靠其他的食物來提味。
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