煎排骨的家常做法 別有味道的酥香排骨做法

做法一

材料：排骨1斤，青椒5個，乾紅辣椒5個，蔥一根，鹽1 茶勺，白糖1茶勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，澱粉4 湯勺。

做法：

1、青椒洗淨，對半切開，去籽;乾紅辣椒稍微過水瀝乾;切蔥段。

2、排骨洗淨切好，放入鍋內，加點料酒和薑片燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上，醃製一會。

3、鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，油熱後，小火煎至兩面金黃。

4、將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋，將排骨放回。

5、加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘即可。

做法二

材料：豬大排半斤，黑胡椒適量，生粉適量，蛋清適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量。

做法：

1、豬大排改刀切塊，用少許鹽，雞精，料酒和水澱粉醃製15分鐘。

2、加入蛋清和黑胡椒粉，用手反覆揉5分鐘，使其充分入味。

3、油鍋8分熱，用筷子夾起大排一塊一塊放入鍋中，煎至兩面金黃。

4、放入生薑絲、蒜瓣和紹酒，一起快速翻炒。

5、放入一勺生抽，快速翻炒，注意不要粘鍋，湯汁收幹就可以出鍋了。

炸蒜香排骨

材料：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。

做法：

1、蔥洗淨切段;姜切絲;大蒜去皮洗淨剁碎。

2、排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆裏，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉和切好的蔥姜，抓勻醃30分鐘。

3、炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。

4、炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裏炸熟，撈出控幹。

5、鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒。

6、出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。