川味粉蒸排骨的做法
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將洗淨的排骨放入一個較大的容器中,依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻,靜置20分鐘,拌入蒸肉米粉和色拉油。
川味粉蒸排骨的做法
做法:蒸
口味:香辣味
難度:初中水平
人數:2人份
烹飪時間:<60分鐘
材料:豬大排適量、大米粉適量、豆瓣適量、腐乳汁適量
製作方法:
1、豆瓣剁細,用油炒酥。排骨洗淨斬成長4.5釐米的段洗淨備用
2、將洗淨的排骨放入一個較大的容器中,依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻,靜置20分鐘,拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果買不到現成的米粉,可以將淨鍋燒熱,用中火把香米炒至金黃色,放花椒炒出香味,把米盛出晾涼後打成米粉備用即可。米要炒得過一些,不要打太細,這樣蒸出來才香。一次不妨多做些,用瓶裝好,可以保存較長時間。還可以用小米炒制,味道也不錯哦!)
3、取蒸籠,鋪上棕葉(本來是用荷葉的,用完了,呵呵。。。就用棕葉代替好了,一樣很香哦)後墊上一層切好的紅薯塊,然後再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可,最後撒上香菜或者蔥花點綴
4、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨里加鹽的時候要小心,少量多次,用於墊底的不一定非的是紅薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。
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