【臘八豆腐的製作方法】臘八豆腐怎麼醃製 臘八豆腐的做法
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臘八豆腐黃潤鮮香、鬆軟可口,是一種營養豐富、開胃健脾的食材,家長們可適時做給孩子吃。臘八豆腐怎麼醃製呢?接下來,我們一起來看看臘八豆腐的製作方法吧!
功效
開胃助消化主料
黃豆 適量
輔料
食鹽 適量
製作步驟
1.先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
2.然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
3.成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
小貼士
1、臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥薑蒜等佐料,配成冷盤,成爲酒宴佳餚。
2、臘八豆腐風味獨特,不過,無論是臘八豆腐的哪一種做法,都會加入大量食鹽以保證豆腐不變質,而冬季正好因爲氣溫關係是血壓最難控制、高血壓最易發的季節,因此臘八豆腐不能多吃,否則容易導致食鹽攝入過量,不易控制血壓。
3、如今爲了一年四季都吃上臘八豆腐,臘八豆腐店改用柴火烘乾。白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環。每天烘三四個小時,5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個重約半斤左右(七八兩豆子做成)。
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