6.1世界牛奶日：關於牛奶，你必須知道的

　　6月1日是世界牛奶日，也稱“國際牛奶日”，由此可見，牛奶在國內外越發受到重視，那麼，關於牛奶，你知道的多少呢？

喝牛奶，別看只是一個生活中的小細節，其實，這也是一種生活方式——你對自己關心嗎?你對健康重視嗎?你對家人關愛得夠不夠?你選擇怎樣的營養方式才更健康?

當衆所周知的“6·1國際兒童節”到來的時候，我們再告訴您一個以往被忽略的祕密：這一天還是由聯合國糧農組織倡導的“世界牛奶日”。牛奶，竟然這麼受重視，你沒想到吧?

幾乎所有的人都知道6月1日是國際兒童節，其實這一天也是由聯合國糧農組織倡導的“世界牛奶日”。這個唯一以食物命名的世界紀念日，已經有很悠久的歷史了，但對於我國的消費者來說，還是比較陌生的。

上個世紀50年代，法國的促進牛奶消費協會就提出了慶祝“牛奶日”的設想，這個設想在1961年被國際牛奶聯合會(IDF)採納，並將每年5月第三週的週二定爲“國際牛奶日”。但由於這一天在每年的日期都不固定，因此2000年經聯合國糧農組織(FAO)的提議，徵得了世界700多位乳業界人士的意見，併兼顧到某些國家已經確定的日期後，正式把每年的6月1日確定爲“世界牛奶日”。

屈指算來，牛奶日也有近50年的歷史了，它的誕生歸因於牛奶豐富的營養價值和健康作用。牛奶被稱爲白色血液，含有人體需要的各種營養物質，包括極易被人體消化吸收的蛋白質和鈣，堪稱“營養寶庫”。爲了鼓勵人們多喝奶，促進身體健康，許多國家的政府都通過各種方式倡導牛奶消費，比如美國提出“全民喝奶終身喝奶”，日本提出“一杯牛奶強大一個民族”。此外，泰國的“牛奶行動”、印度的“白色革命”等活動也都進行得轟轟烈烈。

在我國，牛奶也愈發受到重視。2003年營養學會將牛奶評定爲中國十大健康食品之一，每逢“世界牛奶日”這一天，全國許多城市的政府、協會、乳品企業等也都會聯合開展豐富多彩的活動，向消費者宣傳牛奶的營養價值、對人體健康的重要性以及正確的飲奶方法等。

關於牛奶，你必須知道的

牛奶中含有易被人體吸收的鈣，對防止骨質疏鬆功不可沒。

牛奶中的維生素B2，可提高視力。

　　牛奶和女人

牛奶補鈣：女人在經期大量的經血流失，會導致缺鈣和骨質疏鬆的發生，100克牛奶富含120毫克的鈣，及時補充每日身體所需的鈣含量，減少50%的骨骼萎縮率。

牛奶調節內分泌：牛奶中豐富的蛋白質和含硫氨基酸能增強人體的免疫能力，調節內分泌，改善體內微循環。

牛奶美白：牛奶蛋白質中含有近20%的乳清蛋白，能與體內的鉛迅速結合，形成水溶性的化合物，排出體外，從而達到美白效果。

牛奶有助於穩定情緒：女人的生理週期特殊，每月總有幾天情緒煩躁，牛奶裏含有一種可以抑制神經興奮的成分，可以幫助慰藉你的情緒。

牛奶減肥：女人關愛自己的身體，更關愛自己的形體，牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄，起到通便利尿作用，幫助女人保持窈窕身材。

　　牛奶和營養

牛奶中的蛋白質是全蛋白，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發育起至關重要的作用。

牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，中風危險減少一半。

牛奶中豐富的鈣質對導致動脈阻塞的飽和脂肪酸有抑制作用，還可防止血壓升高。

牛奶中的鎂能起到緩解心臟和神經系統疲勞的作用，對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

牛奶是驅鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。中國食物中一般不缺磷，單鈣相對不足，適當補充鈣可以減少鉛吸收。其二，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。

牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。

牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。

牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細胞抗氧化劑，可以提高細胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機體氧化系統和抗氧化系統的平衡，發揮抗癌作用。

牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。

牛奶中的維生素B2，可提高視力。

　　牛奶與包裝

面對超市內林林總總的牛奶產品，不少消費者在購買時，往往採取一看品牌，二看保質期的方法。其實還有個“三看”很重要，那就是看包裝。包裝的功能對於牛奶來說可不是一個容器那麼簡單，它對於牛奶營養和口味的保護有着至關重要的作用。

牛奶是非常嬌貴的飲品，其主要的營養成分——蛋白質和鈣，對光線、空氣、細菌等都非常敏感，極易被污染而變質，因此牛奶對加工工藝和包裝方法有很高的要求，利樂包裝就是好選擇之一。

利樂包裝有六層，由紙、鋁、塑複合而成，有效隔絕了空氣、光線、細菌等對牛奶的侵害，因此不用添加防腐劑，就可以在常溫下保存45天至6個月不等，存放和飲用都很安全和方便。那些在超市中成箱出售的磚型、枕型牛奶產品就大多采用利樂包裝。

利樂包裝看似簡單，其實蘊含了很高的科技含量。牛奶在包裝之前，首先要經過“瞬間超高溫滅菌處理”(UHT)，在封閉系統中將牛奶迅速加熱至137攝氏度，持續4秒後迅速冷卻至室溫，這樣，既把牛奶中的細菌全部殺滅，同時也保存了主要的營養成分。最後，在密封的商業無菌狀態下，牛奶被灌裝到利樂的無菌紙盒包裝中。這套利樂研發的無菌包裝系統，曾在1998年被美國食品工藝研究所稱之爲“50年來食品科學中最重要的成果”。可見，好牛奶確實離不開好包裝。

　　天熱莫斷奶

在天氣炎熱的夏天飲用牛奶可以補充由於人體出汗而流失的水分，更能增加營養，這對保持夏日身體健康極爲有益。

市場上銷售的牛奶，無論是常溫奶還是冷藏奶，都已經過了嚴格的殺菌處理，完全可以放心飲用，如果覺得太涼，只要稍微加熱即可，不需要煮沸。

民間流傳着“夏天喝奶上火”“夏天牛奶的營養不如冬天好”等說法。隨着天氣越來越熱，有些人就矛盾起來，已經被科學證明具有很高營養價值的牛奶，夏天到底該不該喝?

夏天氣溫高造成大量排汗，排汗會導致體內的鈣鎂鐵鋅等礦物質的流失。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所進行的第三次全國營養調查結果顯示，鈣是目前我國居民最缺乏的營養素，人均鈣的攝入量還達不到供給量的50%，而夏季隨汗液流失鈣的客觀現象，使人體缺鈣更加嚴重!飲用牛奶是人體補鈣的最佳方式，喝任何飲料都不能與之相比。

而營養專家也指出，按照中醫理論牛奶味甘性微寒，潤肺胃、皮膚，生津潤腸通便，補虛。牛奶中含有70%左右的水分，牛奶中的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此，在天氣炎熱的夏天飲用牛奶可以補充由於人體出汗而流失的水分，更能增加營養，這對保持夏日身體健康極爲有益。

此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，如抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質炎病毒抗體等多種抗體，能大大增強人體免疫抗病能力。所以，夏天喝牛奶不僅不會“上火”，還能清熱解毒。而牛奶的營養與冬季或夏季並沒有必然的聯繫，反而是人們在夏天的新陳代謝加快需要更多的營養供給，消費者可以放心飲用牛奶。

　　喝奶的學問

很多人對於每天都喝的牛奶瞭解並不十分具體，爲此我們通過請教專家做出關於科學飲奶的解答。

問：我認爲牛奶應該早晨喝，老婆卻說我“太機械”，請問喝牛奶有沒有最佳時間?

答：過去由於生產方式、保存條件等原因，給人的印象是牛奶都在凌晨擠了早餐喝。其實，喝奶可以隨時隨地，並且因人而異。採用現代牛奶包裝技術做成的常溫奶可以使你“想喝就喝”。早餐時喝奶，會給一天的活力提供充分的營養保證;晚上喝牛奶，不但有助於睡眠，而且有助於人體對其營養成分的吸收;上午或下午也可飲一盒奶，尤其對於緊張的上班族，可以補充能量，調節身心。當然，美眉還可以美容。

問：請問從安全起見，牛奶是否需要煮沸了喝呢?

答：不需要。中國早期的牛奶製品，由於加工技術的原因，大多需要煮沸了再喝，以達到殺菌的目的。目前已經不同了，市場上銷售的牛奶，無論是常溫奶還是冷藏奶，都已經過了嚴格的殺菌處理，完全可以放心飲用，如果覺得太涼，只要稍微加熱即可，不需要煮沸。有北方消費者介紹經驗，冬天可以將利樂包裝的常溫奶放在暖氣片上微熱即可，不過塑料袋牛奶不可用此方法，否則牛奶中會有異味。

問：我的孩子很喜歡喝含乳飲料，請問它們可以替代牛奶嗎?

答：含乳飲料口味豐富，孩子愛喝，而且比碳酸飲料更有營養，屬於對健康有益的休閒飲品。當然，含乳飲料從根本上講屬於飲料，雖然它也包含牛奶成分，但從蛋白質、鈣的含量來說都明顯低於牛奶，因此不能用它們來代替每日的牛奶飲用。

問：我看到辦公室一些注意保養的同事每天都喝一盒奶，於是我也學他們的樣，可喝完後就感覺肚子不舒服，我是否不適合喝牛奶?

答：請不要緊張，這是完全可以改善的。嬰兒斷奶後，如果不再繼續飲奶，體內的乳糖酶活性自然就會慢慢降低，導致成人後對牛奶中的乳糖產生消化吸收障礙，就是脹氣啊，拉肚子等反應。這種現象在世界各個國家和民族中均有發生，只要堅持喝奶，讓身體慢慢適應，乳糖酶的活性自然會恢復。同時，喝奶時食用一些穀物或點心，比如可以在牛奶中加入麥片，少量多次飲用，不要喝太涼的奶等等，這樣堅持一段時間後，你的肚子就不會“牛奶過敏”了。

問：我在超市中看見一些牌子的牛奶是不用冷藏的紙包裝，保質期長達幾個月，請問這樣的牛奶中會不會含有防腐劑?

答：您的擔心可以理解，但是對於牛奶、飲料等液態食品，是否需要添加防腐劑，與加工和包裝工藝有很大關係。如您提到的紙包裝牛奶，最常見的爲利樂磚、利樂枕等無菌紙包裝，它對原奶經過超高溫滅菌技術加工和無菌灌裝，達到了商業無菌，再加上6層複合包裝材料又可以完全隔絕導致牛奶變質的光線、水分、微生物等因素，因此採用利樂包的常溫奶就不需要添加任何防腐劑，能夠較長時間地保護牛奶的營養與品質。

問：目前市場上牛奶產品有常溫包裝的，也有冷藏包裝的，請問哪種好?

答：從主要營養價值來說，兩種奶相差無幾。常溫奶由於採用了超高溫滅菌技術和6層複合紙包裝，可以長期室溫保存，飲用方便，尤其適合工作忙碌的消費者整箱購買，不僅節約了採購時間，而且可以放在不同場合隨時飲用;冷藏奶採用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保質期一般在7天左右。因此，兩種奶各有千秋，消費者可以根據需要選擇不同的產品。

　看包裝 識牛奶

　　無菌紙包裝

現在越來越多的消費者喜歡購買安全、方便、環保的無菌紙包裝牛奶，常見的有利樂磚和利樂枕包裝。在超市裏，利樂磚和利樂枕一般都散放或成箱堆放，其包裝的牛奶爲“常溫奶”，或稱“滅菌奶”或“UHT奶”。

利樂磚和利樂枕裝的是“超高溫滅菌奶”，有的包裝上寫的是經“UHT”加工的牛奶，UHT其實就是超高溫滅菌的英文縮寫。這種包裝的牛奶是用137℃左右的高溫，把原奶瞬間滅菌4秒鐘，將牛奶中的有害細菌和微生物全部殺死，然後再在無菌條件下，裝到利樂磚或利樂枕無菌包裝中。從營養角度來看，這種奶雖然是超高溫滅菌，但由於滅菌時間非常短，因此主要的營養成分，如蛋白質、鈣等，基本不受損。

提醒：利樂包裝是由紙、鋁、塑組成的六層複合而成，能有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，其中的鋁箔對於隔絕光線和空氣起到了非常重要的作用。不含防腐劑，可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。利樂包裝在密封時可以常溫保存，開包後若喝不完，須放入冰箱冷藏。

　　無菌塑料袋

超市裏還有一種無菌塑料袋牛奶，也是散放或堆放在一起。塑料袋裏面裝的也UHT牛奶，並且在無菌條件下灌裝，因此可以在常溫下存放。但其包裝材料與無菌紙包裝的紙鋁塑六層複合材料有很大差別。這種塑料袋的內部經過特別的處理，您可以發現塑料袋裏面是黑色的，這個塗層起到隔離光線的作用。但是塑料袋比較薄，即使經過特別的處理，其隔絕光線的效果也不能與鋁箔相比，因此保質期沒有紙、鋁、塑複合包裝的利樂枕長，保質期只有30天。

提醒：這種包裝比較經濟，但其材質較薄，容易出現破包或串味現象，影響營養和口味，在選購時要特別留意一下包裝是否完好。

　屋頂包

在冰櫃裏外形有點像小房子的屋頂包牛奶，是一種紙塑複合包裝，裏面裝的巴氏消毒奶，簡稱巴氏奶或殺菌奶。標準的巴氏奶，是把鮮奶在72℃~76℃溫度下經過約15秒鐘左右的殺菌加工。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，以防止裏面的微生物“活躍”起來。

提醒：巴氏奶的保質期一般爲7天左右。消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。特別是夏天即將來臨，冷鏈環節的不完善容易使此類牛奶發生“脹包”和變質，變味的牛奶不能再飲用。