鹹蛋黃蒸肉餅
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越細碎的肉營養充分細化,越利於腸胃吸收,鹹蛋黃蒸肉餅,肉汁鮮美,用來拌飯是絕佳的,應該是寶寶的最愛了。
材料:上好半肥瘦肉500g
調味:醬油(最好是頭抽或特級生抽,醬油選得不好也很影響味道)、少許老抽,糖,油,麻油,生粉(各人調味料不盡相同,所以分量要自己掌握)
製作祕訣:
1:肉餡一定要手工剁,機器攪碎的根本不是那種口感。(家有大力士的最好徵用了,不然就當鍛鍊一下手臂吧
2:剁到最後加入調味料繼續剁均勻,要醃製至少30分鐘,等肉儘量與調味料糅合。
3:邊攪拌,邊少量分多次加水,直至肉餡拌起來鬆軟,拿筷子夾不起大塊爲止。(要慢慢加,不然肉餅吃起來還是死死實實(粵語,硬幫幫),最後加入2匙黃酒拌勻,讓肉味更醇香。
4:大口的深碗均勻抹上油,再放入肉餡,最後放上鹹蛋黃(蛋白不能加,否則難控制鹹味,留着煮菜吧)
5:要大火蒸夠25-30分鐘,才能熟透,而這樣的肉餅是不會蒸老的。最佳的成品是肉汁都蒸出來,肉餅浮在肉汁中,旋轉碗時肉餅會反向轉動。
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