牛奶,你喝對了嗎?
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牛奶是最古老的飲料之一,被稱爲“白色血液”,可見對人體健康的重要性。《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天飲奶300克或相當量的奶製品,牛奶已成爲我們每天餐桌的必備食品,但我們天天喝奶,真的喝對了嗎?
牛奶是最古老的飲料之一,被稱爲“白色血液”,可見對人體健康的重要性。《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天飲奶300克或相當量的奶製品,牛奶已成爲我們每天餐桌的必備食品,但我們天天喝奶,真的喝對了嗎?
一、牛奶必須煮沸
牛奶加熱飲用,比冷牛奶更能使腸胃活躍,更易吸收,70℃的3分鐘加熱,60℃的6分鐘加熱,消毒營養兩不誤,如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發癌症,且煮沸後的牛奶會出現磷酸沉澱現象,會降低牛奶的營養價值。
二、牛奶加糖一起煮
煮牛奶時,爲了使糖化得快,有人就把牛奶和糖一起煮,這樣牛奶中的氨基酸會與果糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應,生產有害物質——果糖基賴氨酸,這種物質不能被人體消化吸收,會對人體產生危害,如果你想喝甜牛奶,可以把煮好的牛奶晾到溫熱(40℃-50℃)時,再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶服藥
有人覺得直接牛奶服藥方便,也有人覺得用營養的東西服藥有好處,殊不知這是非常錯誤的,牛奶能夠明顯影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣和鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應,生成非水溶性物質,不僅降低了藥效,還可能對身體造成損害,所以在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶,更不能用牛奶服藥了。
四、牛奶加酸性果汁
爲了增加牛奶風味,在牛奶中加檸檬汁或橘汁等高果酸果品,但果酸遇牛奶中的蛋白質,會使蛋白質變性,降低營養價值,且在酸性環境下,酪蛋白易凝聚,易導致消化不良和拉肚子。
五、牛奶加鈣粉
牛奶中的蛋白質以酪蛋白含量最多,佔牛奶蛋白的80%,而酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成,如果喝牛奶時加入鈣粉,過多的鈣離子,就會與OCK-和β-酪蛋白結合,使牛奶出現凝固現象,另外,鈣還會與牛奶中的其他蛋白結合形成沉澱,特別是加熱時更明顯,所以給寶寶補鈣,切忌在牛奶中加入鈣粉。
六、拿牛奶當水喝
很多人說外國人拿牛奶當水喝,身體特別好,其實不是這樣的,牛奶雖然是好東西,但也要控制量,牛奶中含有70%左右的水分,但也不能代替水,全脂牛奶一般含有3%的脂肪,其中又含有一半的飽和脂肪酸,攝入太多這樣的脂肪對身體健康也是有影響的,每天1-2盒奶就可以的。
七、牛奶加雞蛋
很多家庭會早上給孩子吃牛奶加雞蛋,而糧食在早餐中缺位,認爲這是與國際接軌,殊不知這種早餐模式並不科學,蛋白質難以提供能量,牛奶雞蛋是好東西,但人體一般經過一夜十多個小時的能量消耗,早晨是急需含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量,而牛奶加雞蛋不能提供足夠的能量。
八、空腹喝牛奶
空腹喝牛奶,一是容易引起乳糖不耐受症,出現胃腸道不適比如腹脹甚至腹瀉,二是會使胃腸蠕動加快,蛋白質都沒很好的被吸收就排到了大腸,影響胃腸對營養的充分吸收,所以喝牛奶錢最好先進食一些澱粉質比如小蛋糕、小餅乾等可以延緩牛奶在胃中的停留時間,與胃液中消化酶進行酶解作用,緩慢地排到腸道,便於腸道吸收利用,也可以減輕或避免乳糖不耐症的發生。
九、牛奶加巧克力
有人認爲,牛奶屬高蛋白食品,巧克力是能源食品,兩者同吃一定大有益處。事實上牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應,結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣吸收,甚至會出現缺鈣、腹瀉、生長緩慢、易骨折等顯現。另外,吃菠菜後喝牛奶,牛奶中含豐富的蛋白質和鈣,菠菜含有草酸,也會結合形成不溶性草酸鈣,影響鈣吸收。
十、瓶裝牛奶放陽光下曬
補鈣需要補維生素D,更有利於鈣的吸收,而多曬太陽是獲取維生素D的好辦法,於是有人將瓶裝牛奶放陽光下曬,以爲可以增加維生素D,真的是得不償失,牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、B2、C,這三大營養素在陽光下會分解,導致部分或全部失去,且在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質,所以,不能將瓶裝牛奶放陽光下曬。
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