【香芋怎麼做甜品】香芋甜品的做法大全
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材料:香芋,糖,鹽,油。
做法:
1、香芋去皮洗淨,先切成1.5釐米的厚片,再切成寬為5釐米的條。
2、往香芋條上灑少許鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。也可以不撒,看個人喜好。
3、燒熱鍋內2碗油,插入竹筷,待其四周起細泡時,倒入香芋條,以中火炸8~10分鐘。
4、不斷翻攪鍋內的香芋條,讓其受熱均勻,至香芋條炸熟,撈起瀝乾油。
5、倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火,慢熬糖漿,並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
6、炸好的香芋條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至香芋條外緣起白霜,便可盛入盤中。
材料:香芋,西米,椰漿或椰汁,冰糖。
做法:
1、香芋切小塊,上鍋蒸熟。
2、小鍋熱水煮沸,放洗淨的西米,大火煮五分鐘,不用完全變透明,剩下中間一小點即可。
3、倒掉多餘的水,沒過西米兩公分即可,如果用椰漿,水可以多一點。
4、放入香芋、椰漿(或椰汁)、冰糖,一邊攪拌一邊煮三分鐘即可。
小貼士:
1、西米不用完全煮透,因為加香芋之後還要煮。
2、如果要放冰箱冷藏過夜的話,煮西米可以稀一點,因為浸泡之後西米還會膨脹。
材料:小香芋3個,雞蛋2個,鹽2g,油少許。
做法:
1、香芋洗乾淨後放入蒸鍋,隔水蒸25-30分鐘,蒸熟即可。
2、香芋蒸熟後剝去外皮,用勺子壓念成泥,越細膩越好。
3、雞蛋兩個,用蛋抽打散,加2g鹽,抽打均勻,再用過濾網過濾一遍,這樣蛋皮會更加細膩光滑。
4、鍋裏用小火燒熱,加一點點油,再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以後用鍋鏟剷起翻一面,關火利用餘温,一分鐘後盛起。
6、把煎好的蛋餅反正案板上,均勻塗抹上碾壓好的芋泥,拿起一邊卷向另一邊,直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好後,拿刀均勻切成自己喜歡大小即可食用。
小貼士:
1、蛋液一定要過濾一次,這樣蛋皮煎出來會細膩不起泡。
2、煎蛋皮的時候儘量都用小火煎,這樣蛋皮成形會比較漂亮。
材料:紅心地瓜一個,大香芋一個,紫薯幾個,木薯粉適量,砂糖適量,紅豆適量,珍珠適量,牛奶適量。
做法:
1、紫薯,地瓜,香芋去皮洗淨,上鍋蒸熟。
2、以紫薯為例,300g蒸好的紫薯趁熱加入50g糖,用勺子壓成泥,加入約150g的木薯粉,揉成團。麪糰的狀態應該是不粘手,也不太乾。依此做好香芋麪糰和地瓜面團。
3、將麪糰搓成長條,大約和手指一般粗細,再用刀切成小段,或者用手團成圓形也可以。
4、鍋里加水煮沸,將芋圓下入鍋中,輕輕攪動防止粘底。煮到芋圓都變大浮起,約2-3分鐘。撈出放入冷水中過涼。
5、碗裏倒入牛奶,一勺紅蜜豆,一勺珍珠,加入芋圓就可以吃啦。還可以根據自己的口味加入椰奶,水果之類。
小貼士:
1、香芋,地瓜,紫薯的含水量不盡相同,所以要根據實際情況調整,如果太乾不成團可以少量多次加水,直到揉成軟硬合適的麪糰,太黏軟就加木薯粉繼續揉。
2、煮芋圓的時候先煮地瓜和香芋,後煮紫薯,因為紫薯會掉顏色,染到其他兩種就不好看啦。
3、煮好的芋圓一定要迅速過涼水才會吃起來Q彈。
4、生的芋圓做好後吃不完可以冷凍保存,吃的時候不需解凍,直接煮就好,時間要久一點哦。
材料:
派皮:蛋黃15克,牛奶17克,細砂糖25克,鹽1克,黃油(發酵型)100克,低粉160克。
香芋餡:蒸熟的香芋260克,牛奶160克,玉米澱粉6克,細砂糖38克,紫薯粉(可省略)2-3克。
表面裝飾:蛋黃1個
做法:
1、冷藏的黃油切小塊放入容器,加入鹽和糖,篩入低粉,戴手套快速搓成酥粒狀。
2、蛋黃和牛奶稱重倒入蛋黃,加入牛奶,用刮刀拌勻,下手快速揉成團,包保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
3、蒸熟的香芋切成小丁,放入奶鍋,加入牛奶、細砂糖。
4、紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻,一起加入。
5、開中小火加熱,煮至濃稠狀離火冷卻備用。
6、取出冷藏的派皮,一分為二。
7、將其中1/2擀開,比派盤直徑大一圈,將麪皮提起搭在模具上,稍微整理使邊沿貼合。
8、用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角,手指抵在模具側壁捏平面皮,使之與模具嚴絲合縫,餅底扎小孔。
9、倒入已經冷卻的香芋餡,另一半派皮同上擀開,用拉網刀割出紋路,不需要切透哦。
10、蓋在派盤上,用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。
11、表面刷蛋黃液,放入預熱好的烤箱,中層,上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右即可。
小貼士:
1、撻皮用不完冷藏可以保存5-6天,冷凍可以保存半個月左右,也可以整形切片烤成酥餅來食用
2、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麪皮,刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可。
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