龍利魚是海魚還是河魚
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龍利魚一種暖溫性近海大型底層海魚,具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點,適溫範圍3.5—32℃,最適水溫14—24℃,適鹽範圍14-33‰。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱牛舌頭、子板魚、鰨目、鰨米,特別值得一提的是,龍利魚只有中間的脊骨,刺又少、肉又多,幾乎沒有任何魚腥味,魚肉久煮而不老,屬於高蛋白,營養豐富,歷來爲我國沿海廣大消費者待客的上等佳品。
營養小貼士大多在大型超市冷凍區的龍利魚,標註爲海魚,產地則是中國青島或舟山,事實上,我們現在超市賣的龍利魚片是越南養殖的一種名爲panga的淡水魚的魚片。越南是現在世界上最大的panga(Pangasius hypophthalmus)生產國,越南出口到80多個國家,包括歐盟(尤其是波蘭和西班牙)、亞洲國家、墨西哥、澳大利亞、美國等。近年來俄羅斯和中國逐漸成爲panga的新市場。出口到歐盟及其他國家的panga魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。
這兩種魚外形差異很大,如果是鮮活狀態下,基本不會有人錯認爲二者是同一種魚。
龍利魚的特點1、龍利魚具有海產魚類在營養上顯著的優點,含有較高的不飽和脂肪酸,蛋白質容易消化吸收。其肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質比目魚類。
2、龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚體肌肉組織中飽和脂肪酸的相對含量爲38.2%,不飽和脂肪酸的相對含量爲54.6%,二十二碳六烯酸(DHA)有助於人體腦細胞的生長髮育和防止心臟病及多種疾病的發生,在半滑舌鰨的肌肉中,這種不飽和脂肪酸的相對含量高達3.2%。
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