自己做的蛋糕爲什麼不蓬鬆
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做蛋糕宜用低筋麪粉,不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋,從而形成麪筋網絡,影響蛋糕的發泡。
材料配比不對
製作蛋糕的時候如果配比不對就容易出現蛋糕不蓬鬆的情況,尤其是麪粉放得太多,或者是糖放得太少的情況下。麪粉和蛋液的比例一般爲1:1,一般是一個雞蛋配一勺(大湯匙)麪粉,根據麪粉來決定雞蛋的個數。
蛋白未完全打發
蛋白如果沒有完全打發也有可能會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 ,蛋白霜也不會流出來,那樣纔算成功。
攪拌方法不對
如果在攪打的過程中沒有出現問題,全蛋也打發了,但是在拌合的過程中攪拌過久,導致消泡,也會失去蓬鬆感。拌合的過程中,要保持打發起來的氣泡,纔會有蓬鬆感,所以拌合動作要輕柔,但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料,例如粉類、油脂、水分,整個拌完之後必須維持住蓬鬆感,這樣去烘烤纔會膨脹。
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