牛油和黃油的區別
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牛油和黃油均是從牛的身體提取而來的,因此很多人常常會將這兩者混淆,下面就來詳細瞭解一下牛油和黃油的區別。
來源不同
牛油是真真正正的牛脂,及指從牛身上的脂肪熔鍊出來的,製作方法和豬油一樣。。在西方餐桌上常見,既可以直接食用,也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
而黃油是來自牛奶中的脂肪,是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油裏還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。不過西方不少地區也稱黃油爲牛油。
成分不同
黃油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,還含有牛油沒有的卵磷脂。
油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。
用途不同
黃油可分爲酸性黃油和甜性黃油,生產酸性黃油時,需經過發酵過程,酸性黃油多用於烘培,而甜性黃油則適用於各種用途。黃油可以塗在麪包上,也可以用來做蛋糕。
牛油的熔點非常高,不能直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。
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